Magma: restaurantul bucătarului Ryuya Ono, o nouă pepită gastronomică în arondismentul 11 din Paris

Fiecare toamnă are partea ei de surprize delicioase. Magma este una dintre ele. Mai exact, acest restaurant s-a deschis în iulie 2022.

Trebuie spus că în spateleMagma se află un duo puternic, format din Lucie Paulhan, care a lucrat la restaurantele La Traversée și Le Maquis, și bucătarul japonez Ryuya Ono. Cunoscut gurmanzilor pretențioși, Ryuya Ono provine din Yamaguchi, în Japonia. În Țara Soarelui Răsare s-a familiarizat cu bucătăria franceză atunci când s-a alăturat restaurantului L'As din Tokyo. Dragostea sa pentru gastronomia franceză a continuat atunci când a ajuns în Franța și a lucrat cu chef Bruno Verjus la La Table (acum un restaurant de 2 stele), înainte de a se alătura Maison SOTA și apoi L'Attache.

Din vara anului 2022, tânărul chef Ryuya Ono se află la cârma primului său restaurant, numit simplu Magma. Nu căutați meniul pe vitrină. Trebuie să împingeți ușile acestui loc ultraprietenos și relaxat pentru a descoperi mâncărurile gourmet concoctate zilnic de bucătar. Ryuya Ono schimbă în fiecare zi o mare parte din meniul său, gătind în funcție de ceea ce este disponibil, de sezon și de ceea ce îi place. Însă gastronomia franceză, cu câteva retușuri japoneze, rămâne baza. Bucătarului îi place să lucreze cu aceleași produse (bibilică, vită, ton etc.) pentru a oferi o multitudine de rețete diferite, cu un accent deosebit pe amestecul dintre uscat și mare și pe sosurile care sunt demne de a muri și întotdeauna ultra rafinate.

Și am avut parte de o experiență memorabilă. În acea zi, pe lângă meniul de degustare cu 7 feluri, bucătarul ne-a propus 5 antreuri, 3 feluri principale și 3 deserturi, fiecare la fel de tentant ca următorul.

Pentru început, am început cu unul dintre antreurile semnate de bucătar, suculentul tartare de vită maturată la cuțit, garnisit cu sansho și acoperit cu pommes allumettes.

În partea opusă, ton roșu incredibil de topitor, acoperit cu câteva bucăți devinete japoneze și litchi pentru un final picant.

Călătoria gastronomică continuă cu un delicios pithiviers de iepure, însoțit de cătină șianghilă afumată, pe de o parte, și o pasăre de Guineea extrem de fragedă și ușor afumată, pe de altă parte, îmbrăcată cu un sos de crab și salată de fenicul. Felul de mâncare, foarte atent pregătit și generos garnisit, este însoțit de o omletă mică, în timp ce pithiviers-ul se savurează cel mai bine cu o farfurie rece de ardei arși.

• Citește și el
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Noi restaurante preconizate să se deschidă în Paris în septembrie 2024
• Sfat pentru săptămâna 18-24 noiembrie 2024 în Paris: ieșiri gratuite sau ieftine

În cele din urmă, pentru cei cu un dinte dulce, există o altă explozie în gură cu o pară Williams înăbușită, însoțită de o înghețată incredibil de răcoritoare cu frunze de dafin. De cealaltă parte a mesei, avem un vacherin original de roșii cherry, o cremă cremoasă și o înghețată de piersici de vie.

Toate acestea au fost însoțite de vinuri bune din mai multe podgorii franceze și din alte părți.

Nu ar fi exagerat să spunem că, în acea seară, am avut un fel de mâncare preferat după altul. Cu produse nobile, gătit cu măiestrie, arome perfect echilibrate, sosuri extrem de gustoase și rafinate și rețete îndrăznețe, mereu în schimbare, bucătarul Ryuya Ono a reușit să ne seducă și să ne încânte papilele gustative de la începutul până la sfârșitul mesei, oferindu-ne o adevărată explozie în gură cu fiecare îmbucătură. Magma se ridică cu siguranță la înălțimea numelui său!