În ultimii ani, Sentier a devenit mai mult decât oricând una dintre cele mai dinamice zone din Paris în ceea ce privește alimentația, cu deschiderea de restaurante bistronomice, standuri de street food și baruri de vinuri bine aprovizionate. Dar și restaurantele cu stele Michelin își au locul în acest cartier, după cum demonstrează deschiderea Pantagruel în 2020, primul restaurant al lui Jason Gouzy, care a primit o stea Michelin la scurt timp după deschidere.
După ce a lucrat în bucătăriile de la Bristol și Baudelaire de laBurgundy Hotel înainte de a deveni bucătar-șef la Le Galopin, tânărul bucătar a creat o adresă care i se potrivește perfect, la granița dintre un restaurant romantic și o masă sobră, contemporană, cu un aer burghez - este suficient să faceți un drum la toaletă pentru a intra într-un mic apartament cu tapiserii din altă epocă.
Aici nu există un meniu à la carte, ci doar meniurile de degustare ale Maison, disponibile pentru prânzuri cu 3 feluri de mâncare (58 de euro) și cine cu 5 feluri de mâncare (85 de euro) și cine cu 6 feluri de mâncare (115 de euro).
Una dintre caracteristicile originale ale Pantagruel constă în variațiile bucătarului: fiecare fel de mâncare este adus la masă în 3 farfurii, o farfurie tehnică, o farfurie de autor și o farfurie mai cocoțată; o modalitate pentru Jason Gouzy de a lucra un produs central în mai multe feluri, servind drept fir comun prin cele 3 feluri de mâncare, pentru a ajunge la esența lucrurilor.
Fiecare trio de feluri de mâncare este o promisiune fină, cum ar fi platoul cu ouă deosebit de delicat, sau cel cu căprioară, cu sosul său corpolent, aproape siropos, și cu sosul său de mare pământesc.
Restul, în imagini.
Tatin de cartofi dulci și castane
Tuile de topinambur, eglefin și coajă de portocală confiată
Jeleu de stridii și alge nori, mousse de stridii
Scoici la gustare, picior de porc presat și frunză de stridii
Blanc-manger, gălbenuș de ou scurs, țuică de țelină, țelină murată și icre de păstrăv
Crême brûlée cu țelină, hrișcă suflată
Gălbenuș de ou de prepeliță gătit la rece, icre de păstrăv, ca la ramen
File de doradăconfit, ulei deusturoi negru , linteși nuci ca și condimente, unt alb infuzat cu cafea
Doradălucrată ca o șuncă, afumată și uscată, nuci prăjite și cremă de usturoi negru
Varză presată, linte prăjită, linte topită, sos pili pili făcut cu bulion de pește
Buchet de crețușcă, crutoane de pâine și grattons de vițel
Friptură decăprioară, condiment de prune și coniac, jus de carne redus și corpolent
Emulsie de anghilă și tartar de căprioară
Predesert
Fenicul, cremă de fenicul, cupolă de țelină, mână de Buddha confiată
Gălușcă de miere și ciocolată neagră peruviană 70%, cremă și prăjitură, cilindri de patiserie cărămizie garnisiți cu miere
Bezea de miere demunteaurită cu ajutorul unui arzător, toddy de miere, nibs de cacao și rom
Înghețată de lapte și miere, sifon de miere, stropi de miere de munte
* * *
Loc
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.restaurant-pantagruel.com
