A fost o veste care a provocat fiori de încântare pe spinarea gurmanzilor parizieni de îndată ce a fost anunțată. După ani de reședință la Paris și nu numai, chef Priscilla Trâm a deschis în sfârșit primul său restaurant permanent, în arondismentul 11 al capitalei. Numit Trâm 130 (pronunțat"tiam 130"), acest nou restaurant interesant este situat la 130 rue Saint-Maur.
* * *
Meniu de Revelion 2025 la Trâm 130€ 130€/persoană, 190 € cu asocieri de vinuri și mâncare Cerințe vegetariene și diete speciale la cererePahar de Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Frunză de nori la grătar, macrou semicrudTartă cu cremă miso afumată, ciuperci stridii și ciuperci shiitake, trufe, gel de vermut, tarhon
Interludiu Consommé pho, tartare vietnamez în buchetă de pufulețiCrudo de doradă, creveți și scoici, mandarină, pară, chipsuri de orez, icre de păstrăv și ulei de chilli
Lingură de caviar Isle Baeri +€20
Prepeliță umplută cu foie gras de la ferma Luguen și umplutură de porc cu lemongrass, glazură umeshu, piure Dubarry
Brânză cu chutney de mandarine și chili +15
Pavlova cu citrice, cremă de castane
Financiar din flori de portocal și migdale
* * *
În trecut, bucătarul-șef și-a făcut un nume cu cursuri scurte la Yard, precum și în Ibiza, Madrid, New York și Bruxelles. Dar a ales să se stabilească definitiv la Paris, ceea ce este o veste grozavă. Cock-a-doodle-doo! La Trâm 130, Priscilla Trâm dezvăluie versiunea sa de bucătărie bistro și bistronomică, îmbinând elementele fundamentale franceze cu accente dinAsia de Sud-Est.
Proiectat dearhitectul Pablo Goury, acest restaurant are 30 de locuri (plus 8 la bar, câteva la tejgheaua bucătarului, unde se oferă meniuri pe măsură, și câteva mese pe terasă) și este deschis numai de luni până vineri seara, de la 17:00 la 23:00. În meniu se regăsesc rețetele must-try ale bucătarului, care au fost deja încercate și aprobate de o mulțime de gurmanzi.
De exemplu, tartare în stil vietnamez cu cuțit și ierburi (23 €), servit pe un os de măduvă prăjit și disponibil în cantități limitate în fiecare seară (aveți grijă să nu-l ratați, este deosebit de gustos); și foarte obraznicul Banh Xèo crêpe (20 €), cu ceapă și ciuperci, salată de fenicul, brânză proaspătă, ceapă de primăvară și ulei de chilli.
Dar un restaurant nou înseamnă, de asemenea, câteva rețete noi și diabolice, cum ar fi aceste crochete de vinete miso (10 €) cu brânză comté de 18 luni și maioneză cu ierburi, care, din păcate, vin doar în perechi (am fi putut devora trei), și mămăligă cu sos charsiu (35 €), servită pe pâine prăjită brioche cu unt. O creație care dă dependență.
Deși felurile de mâncare din meniu sunt prezentate în mod clasic (antreuri/ feluri principale/ deserturi), dimensiunea unora dintre farfurii ne-ar face să spunem că sunt farfurii mici care trebuie împărțite, așa cum se întâmplă acum mai mult decât frecvent în restaurantele pariziene. Dar ne bucurăm să păstrăm cheesecake-ul basc (8 €) doar pentru noi!
Preparatele Priscillei Trâm sunt pline de idei, susținute de condimente perfecte și de o dorință autentică de a mulțumi . Dar, deși sunt fără îndoială pregătite cu brio de unul dintre cei mai interesanți bucătari de pe scena pariziană actuală, unele dintre ele - din cauza dimensiunii lor destul de mici în raport cu prețul plătit - pot lăsa mai mult de un gurmand cu dorința de a mai mânca.
Trâm 130 este o adevărată poveste de succes, dar va fi o cantină doar pentru cei mai bogați portofele - sau cei cu apetit mic!
