После превосходных ресторанов Mensae, Sellae и его буржуазного меню для Les Parisiens шеф-повар Тибо Сомбардье отправляется в совершенно иное кулинарное приключение с новым рестораном под названием Mojju. На этот раз бывший шеф-повар экспериментирует с гастрономией других стран: корейской кухней с французским уклоном.
* * *
Новогоднее меню 2025 в Mojju 180€/чел.Тарама и туиле из нори
Корейский черный пудинг Вагю кецина Карпаччо из гребешка с кимчи Устрицы Gilardeau № 3 с кимчи и фенхелем
Равиоли из голубого лобстера в бульоне Шпажка из голубого лобстера с мисоЛакированная индейка
Гречневая лапша, соус из кедровых орехов, черный трюфель
Филе говядины Кагосима - A5
Сорбет из листьев периллы
Тирамису с кремом из матчи, мандаринов и каштанов
* * *
Откройте дверь этого корейского ресторана в 7-м округе, рядом с Les Invalides, и вы обнаружите захватывающий декор студии Dorénavant, основанный на кодах ханока, традиционного корейского дома. Атмосфера теплая и экзотическая, с округлыми светильниками, азиатскими предметами, скамейками из набивной ткани и внушительным баром.
В этом ресторане, получившем свое название от перебродившего рисового спирта из города Чонджу, Тибо Сомбардье представляет меню из великой классики страны утреннего спокойствия, переосмысленной для французского вкуса. Изюминкой меню является корейское барбекю, которое позволяет работать вокруг углей.
Чтобы успешно сочетать корейские вкусы с бистровым мастерством, шеф Сомбардье поставил на кухню человека, которому он доверяет, - шеф-повара Хосуба Им. Приветливый шеф с удовольствием расскажет о блюде дня (в ресторане есть еженедельное обеденное меню, €24 за блюдо дня с рисом, банчаном и бульоном), а также о слепом дегустационном меню Taste of Mojju (€65).
Тарелки, представленные в меню в малых и средних размерах, идеально подходят для того, чтобы составить общее впечатление о ресторане. Тартар из говяжьей вырезки, корейская груша, юдзу и цебетта (€16); устрицы с белым кимчи, фенхелем и гочуджангом (€16); оладьи из креветок, тофу и шиитаке (€12); севиче из морского окуня, белого кимчи и китайской капусты (€16); бульон из креветок, мисо и эноки, чтобы выпить его перед переходом к следующему блюду.
Холодные блюда хорошо сбалансированы, хотя, на наш взгляд, шеф-повар мог бы еще больше усилить корейские курсоры (то есть специи), не опасаясь, что парижские вкусы не выдержат. Тем, кто знаком с корейской кухней, творения Мочжу могут показаться слишком легкими, поскольку Тибо Сомбардье решил адаптировать свои приправы и соусы к французским вкусовым рецепторам.
Затем переходят к барбекю, где мясо поставляется от местных производителей, а рыба - из французских рыбных хозяйств. Например, рыба-монашка, покрытая мисо и приготовленная на барбекю (24 евро), выдержанная в мисо утка (23 евро) или говяжьи ребрышки LA Galby (25 евро), которые можно завернуть в лист салата, приправленный соусом ssamjang, в чистейшей традиции Ssam.
Традиционный банчан, неотъемлемое сопровождение любой хорошей корейской трапезы, конечно же, тоже есть в меню - редис в соусе чили, дикая спаржа, маринованная в сое, кимчи и трио соусов: кунжутный, васаби-песто и кимчи-мисо.
Десерты безупречны: шоколадный мусс с пралине и мороженым из черного кунжута (€11) - один из фирменных десертов Тибо Сомбардье, а крем из поджаренной гречки и соевой карамели (€11) - просто восторг. Не забывая, конечно, о бокале соджу. Кеон-бэ!
Местонахождение
Моджу
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Официальный сайт
mojju-restaurant.com
