Shiro, fusion reštaurácia v Saint-Germain-des-Prés

Fusion kuchyňa nie je mŕtva, nie, nie. Dôkazom je táto nová adresa v Saint-Germain-des-Prés. Táto nová reštaurácia s názvom Shiro, ktorá má ideálnu polohu vedľakostola Saint-Germain-des-Prés, spája na dvoch poschodiach francúzsku bistronómiu a japonské vplyvy pod záštitou šéfkuchára Hiroyukiho Ushira.

Menu à la carte ponúka sezónne produkty v ich najjednoduchšej podobe. V čase obeda si môžu miestni gurmáni aj návštevníci pochutnať na bento z deviatich malých tanierov, vrátane carpaccia z morského pstruha so slivkovým nálevom Ume, vyprážanej a marinovanej ryby escabeche, tresky s tatarákom z langusty, karfiolovým pyré a krémom yuzu, a dokonca aj teľacieho filé s lôžkom zo šalotky, divokou špargľou, lotosovým listom a horčicovou omáčkou.

• Prečítajte si tiež
• Blossom, pokojná záhradná reštaurácia šéfkuchárky Anaïs Foray v hoteli Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, pozoruhodná levantská reštaurácia v štvrti Sentier
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

Šéfkuchár Ushiro ponúka na obed a večeru aj šesťchodové menu Omakasé carte blanche, ktoré vás vezme na kulinársku cestu na druhý koniec sveta. Menu sa mení podľa inšpirácie šéfkuchára a podľa toho, čo je k dispozícii. Skladá sa z amuse-bouche, dvoch predjedál, ryby, mäsa a dezertu, pričom všetky tieto jedlá môžete skombinovať s vínom alebo saké, aby boli ešte originálnejšie.

Pri našej návšteve sme sa rozhodli pre predjedlo z nízkoteplotného kuracieho mäsa (22 €), poliateho sezamovou omáčkou a trochu bledého, a pre tatarák z lososa , svieži, ale naozaj chýrny.

Nasledovali dve odlišné, ale (bohužiaľ) podobné jedlá, čo sa týka príloh - na oboch tanieroch rovnaká zelenina, pripravená rovnakým spôsobom: na jednej strane pečené Wagyu (59 €) s teľacím jusom a teriyaki omáčkou, veľmi rýchlo prepečené; a na druhej strane konzerva, ktorá bola rozplývajúco jemná.

Tí, ktorí majú chuť na sladké, si môžu rovnako ako my vybrať ľadové daifuku mochi (12 €) s červenými bobuľami alebo osviežujúci vacherin (12 €) so sorbetom yuzu a grapefruitom, zatiaľ čo milovníkov koktailov poteší ponuka koktailov kombinujúcich francúzske a japonské chute.

Objavte napríklad Shiro (Hibiki - japonská whisky - pyré z kivi, uhorka, limetka, šťava z aloe vera, čerstvá mäta posypaná matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japonský gin - ibištekový tonik a čerstvé červené ovocie pre letný nádych) alebo Pink Matcha (mocktail z liči a jahodového pyré, brusnicovej šťavy, čerstvej mäty a prášku matcha).