Nie je žiadnym tajomstvom, že ak chcete v Paríži jesť pravé japonské jedlo, musíte zaň zaplatiť. A reštaurácia Blueberry Maki Bar, ktorá sa nachádza kúsok od Saint-Germain-des-Prés, nie je výnimkou; ceny à la carte sú tu pravdepodobne vyššie ako v miestnej japonskej reštaurácii.
Skutočná otázka však znie: nie je lepšie raz za čas sa naobedovať vo vynikajúcej japonskej reštaurácii, ako je Blueberry, a tak znovuobjaviť pravú japonskú gastronómiu, než každý týždeň jesť sushi, ktoré je určite o niečo lacnejšie, ale menej kvalitné, pre niekoho dokonca pochybné?
Blueberry Maki Bar, ktorý v roku 2013 otvorili sestry Marie-Lorna a Florence Vaconsinové, ktoré prevádzkujú aj Steam Bar s prekvapivým dim sum a neďalekú taliansku reštauráciu Marcello, je jednou z najlepších japonských reštaurácií v hlavnom meste, crème de la crème parížskych stolov, kde si môžete vychutnať maki a sushi, najlepšiu izakayu v Paríži.
V tokijskej atmosfére hodnej najlepších filmov Wong Kar-wai - odkazy na My Blueberry Nights siahajú od modrých neónových svetiel až po červenkasté závesné svetlá - je Blueberry Maki Bar miestom všetkých experimentov šéfkuchára Alberta Fulonga, ktorý nedávno prevzal funkciu šéfkuchára.
Nečakajte, že v Blueberry nájdete klasické maki. Tu sú maki skutočnými skvostami, s dôkladne zladenými chuťami a starostlivo premyslenou prezentáciou. Medzi ikonické maki tejto japonskej reštaurácie patrí Rackham Le Rouge (marinovaný tuniak, hľuzovka, krevety v tempure; 23 EUR za 6 kusov) a Trans-Siberian (snehový krab, krevety, lososové ikry, jablko, grapefruit, kôpor; 27 EUR za 6 kusov).
Veľký objav sme urobili s maki Aki (15 € za 6 kusov), ktoré je pripravené z lososa, japonskej mandarínky, výhonkov červenej repy, kapusty, koriandra, bobúľ Timur a omáčky ponzu z mikanu - áno, všetko v jednom maki! -Ale je tu aj maki šéfkuchára, v tento deň maki z tuniaka Toro, ktorý je tak tučný, ako by sa mohlo zdať z jeho povesti; skutočná delikatesa.
Jednou z jesenných noviniek v jedálnom lístku je obedové bento (35 €), ktoré je veľkorysé a nenáročné a ponúka niekoľko tradičných jedál na jednom tanieri: sashimi, maki, zeleninovú tempuru, vajíčko marinované v sójovej omáčke a tobiko, podávané s čerstvou zeleninou, meslun, ryžou s octom a citrusovým vinaigrette.
Aj my máme radi zeleninovú tempuru, a to až tak, že sme sa vrhli na jej sortiment (21 €): sladké zemiaky, brokolicu, list shiso a tiež krásne krevety zľahka osmažené v panko; predtým, ako sme prešli na miešané chirashi (29 €), ktoré spája tie najlepšie ryby - lososa, tuniaka a morského vlka - v ich najjednoduchšej podobe, bez priestoru pre faux pas: sashimi.
Pred odchodom vyskúšajte mochi cukrárky Marianne Quijada, mochi s čiernym sezamom a mochi s mangovo-passiovo-koriandrovou glazúrou (obe za 8 €), obe celkom klasické, ale starostlivo pripravené, a na sezónne mochi (obe za 10 €) príznačne nazvané Poire en Kimono, pošírovanú hrušku, ktorá sa celá rozplýva, oblečená do mochi cesta ako svetelný oblek.
Niet pochýb o tom, že za kvalitu sa musí platiť, a tá je v menu Blueberry Maki Baru všade. Nemôžeme vám dostatočne odporučiť, aby ste zažili pravé japonské jedlo.
Miesto
Čučoriedkový bar Maki
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.blueberrymakibar.com
