Moemachi, malý obchod s takoyaki v štvrti Sentier

Aj keď takyaki nie je najznámejšou ani najrozšírenejšou japonskou špecialitou v Paríži, patrí medzi obľúbené pochúťky japonskej kuchyne. V doslovnom preklade znamená "grilovaná chobotnica" a ide o malé knedličky s konzistenciou podobnou palacinkovému cestu, plnené kúskami chobotnice.

Na námestí Sentier nedávno otvoril svoj malý obchodík Moemachi, ktorý je zariadený v popovom štýle a má police plné figúrok. Výzdoba v štýle kawaii je nesporne originálna a upúta pozornosť zvedavých divákov a fanúšikov, ktorých si už za posledných desať rokov získal rozmach mangy a anime v populárnej kultúre.

Pôvodne bolo takoyaki v regióne Osaka pouličným jedlom par excellence. V skutočnosti ide o skutočné predstavenie pod holým nebom, pretože malé pouličné stánky, v ktorých sa podáva, nazývané yatai, majú vonkajšiu varnú dosku, čo je na jednej strane ideálny spôsob, ako prilákať zákazníkov, a na druhej strane zaručiť čerstvosť týchto malých knedličiek, ktoré sa jedia práve vytiahnuté z formy po 3, 6 alebo dokonca po tuctoch.

Je to tradícia , ktorá sa stratila s príchodom takoyaki do hlavného mesta, ale stále žije v niekoľkých japonsko-parížskych reštauráciách vrátane Moemochi. Nie je teda prekvapujúce, že okoloidúcich s hladom vydlabaným žalúdkom zaujme starostlivá príprava týchto miniatúrnych knedličiek, pri ktorej sa cesto naleje do okrúhlych foriem, pokryje kúskami chobotnice (na náš vkus v Moemachi príliš málo) a potom sa elegantne otočí dlhým tenkým dreveným špajdlom.

Hoci chobotnica nie je veľmi bohatá, chute a textúry takojaki v Moemochi sú pravé japonské takojaki, poliate omáčkou podobnou omáčke okonomiyaki, japonskou majonézou a hoblinami katsuobushi, slávneho sušeného bonita, ktorého balet je vždy radosť sledovať.

Ďalším nezvyčajným street-food jedlom v ponuke je finger food: inari sushi, druh ryžovej guľôčky s výberom sladkokyslého sušeného bravčového mäsa, hovädzieho mäsa (prekvapivo podávaného studeného, škoda) a obklopeného kožou z vyprážaného tofu pre chuť a textúru.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži
• Akira Späť Paríž, moderná japonská reštaurácia princa z Walesu
• Wrap'n Roll Sushi, japonská reštaurácia ponúkajúca veľkorysé, neobvyklé a cenovo dostupné rolky

Pokiaľ ide o zvyšok menu Moemachi, ramen, katsudon a ďalšie jedlá v omáčke, predsa len by sme dali prednosť návšteve japonských reštaurácií na ulici Saint-Anne, ktoré za podobnú cenu ponúkajú rafinovanejšie a lepšie vykonané jedlá.