Štvrť Saint-Germain-des-Prés v posledných mesiacoch, ak nie rokoch, prešla omladením a otvorilo sa v nej množstvo reštaurácií, ktoré sú v súčasnosti v Paríži lídrami, či už ide o japonské, talianske, francúzske alebo americké reštaurácie. Nie vždy je však ľahké nájsť v tejto oblasti cenovo dostupné jedlo, keďže Saint-Germain si zachoval svoje nemecko-pražské ceny z čias, keď bol ešte epicentrom parížskej inteligencie.
Práve tu si skupina Nouvelle Garde zvolila svoju novú adresu s poetickým názvom Brasserie des Prés. Po stopách Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot a Brasserie Martin môžete teraz (konečne!) na ľavom brehu objaviť túto novú reštauráciu s pôsobivým objemom.
Brasserie des Prés, ukrytá v bukolickom, kľukatom nádvorí Commerce Saint-André, s veľkou terasou chránenou pred nepretržitým baletom áut uháňajúcich po priľahlom bulvári, sa rozprestiera na troch starostlivo zariadených úrovniach a je výsledkom plodnej spolupráce londýnskeho štúdia B3 Designers a Dorénavant Studio. Pohľad do hlavnej miestnosti na prízemí odhaľuje úchvatnú vypuklú kamennú stenu, tichú pamiatku na Paríž minulých rokov.
Za kormidlom stoja nie menej ako traja šéfkuchári, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre a Baptiste Zwygart, ktorí sa brilantne pokúšajú o veľké bistro klasiky bez toho, aby to prehnali. Jedálny lístok je na tento typ podniku krátky a obsahuje nevyhnutné vajíčka mimosa (4 eurá), pór s vinaigrette (7 eur), paštétu en croûte z prasacej a hydinovej pečene s pistáciami (zázrak; 14 eur), jambon persillé hodné najlepších burgundských reštaurácií (9 eur) a terinu z foie gras (16 eur) podľa receptu Théophileovej matky.
Predtým, ako prejdete k hlavným chodom, veľkorysému tataráku z hovädzieho mäsa Salers (15 €) a klobáse s kašou (13 €) so šťavou, ktorá sa varila absolútne démonických 8 hodín, môžete si schladiť žalúdok najlepšími kokteilmi, Drôle d'Oiseau (vaječný bielok, marhuľový sirup, žltý citrón, fenikel, Charentais gin s estragónom ; 12 €) a Chauffe Marcel (mandľové mlieko, broskyňový džús, orgeatový sirup, žltá citrónová šťava, provensálsky aperitív z bieleho vína a broskýň, vodka Charentaise; 12 €), s potešením konštatujeme, že tieto chytré nápoje sú k dispozícii aj za rozumné ceny pre miestnu oblasť. Vinárskych nováčikov poteší (ultra-vzdelávací) vínny lístok.
V rámci svojho záväzku ku kvalite a zodpovednosti používa Brasserie des Prés len sezónne, miestne, francúzske a priamo z farmy pochádzajúce produkty a používa domáce recepty až do najmenších detailov - majonézu, rillettes a samozrejme každý dezert.
Ako sa píše v jedálnom lístku:"Foutus pour foutus ", prejdeme na sladkú časť, kde sa nachádza jahodovo-pistáciový koláč (10 €) a jeho krehké cesto dokonale namastené maslom, a Tropezienne glacé (10 €), ktorého zmrzlina pochádza z domácej zmrzlinárne Glacier des Prés, ktorá sa nachádza hneď vedľa tejto brasserie a ktorá sa pravdepodobne čoskoro stane povinnou jazdou v Saint-Germain-des-Prés. Najmä po tom, ako sa 7. septembra otvorí skrytý bar na druhom poschodí s názvom Grouvie!
Miesto
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
nouvellegardegroupe.com
