V nekaterih restavracijah že ob vstopu ali celo ob amuse-boucheju veš, da se bodo nekoč kosali z zvezdami. Chenapan, ki so ga pred kratkim odprli v okrožju SoPi, je ena izmed njih. Chenapan je s svojim žepnim formatom - le 18 mest - in neprekinjenim pogledom na balet v kuhinji stopil v čevlje restavracije Oka, ki je leta 2019 prejela Michelinovo zvezdico in od takrat menja naslov.
In kaj če bi stene stavbe 28 rue de la Tour d'Auvergne začarali in zagotovili, da bi kuharji, ki tam delajo, prejeli tiste zaželene rdeče makarone? Na to bi bili pripravljeni staviti glede na osupljivo mojstrstvo naše degustacijske večerje v restavraciji Chenapan. V pričakovanju izbora Michelin 2024 že odlagamo svoj denar na to čudovito mizo- prvi ste ga prebrali tukaj!
Povedati je treba, da duo na čelu tega lokala ni prišel od nikoder. Po sedmih čudovitih skupnih letih v restavraciji Ze Kitchen Galerie chefa Williama Ledeuila sta se chef Bruno Laporte (ki je delal tudi v Nomi v Københavnu in Fulgurancesu v Parizu) in njegov vodja restavracije Florentin Fraillon (ki se je izobraževal pri nekaterih velikanih, med drugim pri Robuchonu in Constantu) odločila odpreti svojo prvo restavracijo. Restavracijo, ki temelji na dobronamernem in trajnostnem modelu, tako v kuhinji kot v jedilnici, ki spoštuje svoje ekipe in planet.
Glede na želje chefa iz Auvergne in prihod skrbno izbranih pridelkov od predanih proizvajalcev Chenapan ponuja dva edinstvena menija, ki se čim pogosteje spreminjata in sta na voljo v treh (59 EUR) in petih hodih (79 EUR). Zato ne pričakujte, da boste našli popolnoma enake čudeže kot mi, vendar obstaja verjetnost, da boste v vsem, kar je na meniju, uživali tako kot mi.
Med našimi najljubšimi so divja zelenjava (šparglji, bob) in spomladanska zelišča (rukola in gorčica), ki jih prelijemo s parno emulzijo rabarbare . Spomladanske občutke takoj prekrije odeja jesenskega udobja z naslednjo jedjo z lisičkami in Noilly-Pratom, ki je nežna, a spretna menjava letnih časov.
Predjed iz rdeče pese je bila še eno veliko odkritje, saj je bila predstavljena v izklesanem videzu in v presenetljivi in eksplozivni kombinaciji z arašidovo pralino. Preprosto, od amuse-boucheja - jagode/grah/strgana feta - do sladice iz pšeničnega pusta je to brez dvoma odlična izbira.
Predjedi
Rdeča pesa, katsuobushi, arašidi
Divja zelenjava in spomladanska zelišča, rabarbara
Breskev, ulovljena na liniji, gobe lisičke, Noilly-Prat
Angusova govedina, šparglji, divji česen
Jagode, bezeg
Pšenične sladice
Florentin Fraillon je ob degustacijskih menijih pripravil seznam francoskih vin, bodisi naravnih, biodinamičnih ali bolj običajnih, pa tudi, kar je še bolj izvirno, seznam brezalkoholnih pijač - rastlinskih maceracij, brezalkoholnih vin, kefirja ali kombuše -, ki so čim bolj podobne okusu vina.
Popoln naslov v vseh pogledih.
Mesto
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Cene
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Uradno spletno mesto
www.chenapan-restaurant.fr
Več informacij
Večerja od torka do sobote od 7pm Kosilo v petek in soboto od 12pm
