Têt, sodobna ekološko odgovorna vietnamska restavracija

Vietnamska restavracija Têt v 11. okrožju se odlikuje po svoji zavezanosti k ekološki odgovornosti in sodobnem pristopu k vietnamski kuhinji.

Ko odprete vrata, vas pozdravi eleganten prostor, ki združuje industrijski slog in sodobno opremo. Tudi cvetje, ki ga lokalno prideluje podjetje La Ferme Florale Urbaine, priča o našem ekološko odgovornem pristopu.

UstanoviteljaThinha je po končani karieri v gradbeništvu navdihnila ljubezen do materine kuhinje in tradicije Têt, vietnamskega novega leta, da je v Parizu ustvaril ta edinstven koncept.

Filozofija podjetja Têt temelji na dveh stebrih: pristnih okusih in spoštovanju planeta. Za Thinha to pomeni, da sodeluje izključno z lokalnimi pridelovalci, zmanjšuje uvoz, z izjemo nekaj redkih začimb, in se zavzema za preprečevanje nastajanja odpadkov. Nič se ne zavrže, vse se uporabi, tako v omakah kot v koktajlih.

• Preberite tudi
• Vietnamske restavracije v Parizu in regiji Ile-de-France, naši najboljši naslovi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 2. do 8. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu decembra 2024? Odkrijte dogodke tega meseca v Île-de-France

V podjetju Têt izvor sestavin ni drugotnega pomena. Pravzaprav je 90 % izdelkov francoskih. Restavracija daje prednost lokalnim proizvodom, ki jih pridobivajo prek kratkih stikov s proizvajalci, ki skrbijo za okolje in dobro počutje živali. Naš cilj? Združiti ljudi s strastjo do hrane, ki želijo predstaviti najboljše, kar ponujajo naši kraji: naravne izdelke brez pesticidov.

Jedilnik je okusno potovanje, na katerem se srečujeta tradicija in inovativnost. Omake so bile na novo izumljene, da bi se prilagodile lokalnim pridelkom, ne da bi pri tem izgubile bogastvo vietnamskih okusov.

Že na začetku vas preseneti ta ustvarjalna združitev:

• Jajčne zvitke so na novo zasnovali, saj so rižev list zamenjali za hrustljavo tofujevo ploščico.
  
  
• 
  Neizogibna ribja omaka je bila prilagojena tako, da je ohranila svoje bistvo, hkrati pa je ekološko odgovorna.
• Têt je tudi vključujoč, saj ponuja vrsto jedi za vegetarijance in vegane.

Priporočamo vam, da poskusite presenetljive jajčne zvitke, kakršnih še niste videli. Prav tako vas bodo zamikali naši koktajli s podpisom, kot je nova različica café viet, ali brezalkoholni koktajli, kot je Placide, narejen iz kumare, verižnega soka, aromatičnih zelišč, medu in peneče vode.

Jedilnik vključuje (za 25 do 50 EUR na osebo):

Vhodi

• Ekološki svilnati tofu (Monsieur Suzu), mariniran v francoski ekološki sojini omaki, vinaigrette iz pora, sesekljani lešniki, lešnikovo olje.
• Nems revisited brez riževega papirja s 100 % francoskim ekološkim čvrstim tofujem (Monsieur Suzu), jesensko zelenjavo (Popincourt).
• Račjiravioli (La perle des Dombes) in jabolka Granny Smith z okusom petih začimb, postreženi v zelenjavni juhi.
• Školjke Bouchot z ZOP (zaliv Mont Saint Michel), 100 % francoski ekološki sake junmai, polsoljeno bretonsko maslo.
• Chipirons, polnjen s fermentirano zelenjavo (Poissonnerie Chez Julien & Marielle), z njihovo juho.
• 
  Tartare iz ekološke govedine z okusom Tonkinese (Ferme Maury) z mariniranim ekološkim jajčnim rumenjakom.

Jedi

• Podpis Bún-bò: postrežen z ravioli (na voljo je veganska različica).
• Juha Phö: temelji na piščancu iz proste reje, kuhanem pri nizki temperaturi.
• Ekološki ocvrti tofu: s kurkumo, daikonom in bretonskim wakamom.
• Piper lolot, polnjen z mleto svinjino (Maison Priolet) in črnimi gobami, riževim vermicellijem in aromatičnimi zelišči.
• Hrustljave ekološke modre kozice (Obsiblue Francija) s sladkim krompirjem, riževim vermicellijem, zelenjavo in zelenjavno omako.
• Bò sôt vang z ekološko drobljenim govejim parmentierjem (Ferme Maury) z orientalskimi začimbami, omako iz rdečega vina, pire korenjem in krompirjem Spunta (Marché Popincourt).
• Zemeljska juha iz Haiphonga, polnjeni piščančji lolot, škampi, mleta svinjina, črne gobe, vodni bindvej, riževi vermicelli, zero waste zaloga.
• Ekološke modre kozice (iz Francije) v rahlo kisli omaki presenečenja, grah.
• Ekološki islandski losos (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) z jesensko zelenjavo, korenčkov pire, ekološki riž Camargue, dušen v ingverjevem soku.
• Družabni fondue (za najmanj 4 osebe, samo po predhodni rezervaciji):
  Vmesni fond: juha, marinirana ekološka govedina, piščanec iz proste reje Label Rouge, modre kozice, morski sadeži glede na razpoložljivost, ocvrti tofu, ravioli, zelenjava in gobe (Marché Popincourt), riževi vermicelli.

Sladice

• Banh-chay: klasična vietnamska sladica, obogatena z različnimi začimbami.
• Poširana hruška Qtee: s čajem, začimbami in mareličnim sladoledom.
• 
  Fige iz Solisa, polnjene s tofujem panna cotta, na posteljici speculos z bretonskim polslanim maslom.

Ob kosilu vam ob kavi iz Lomi postrežejo s cenovno ugodnim predlogom dneva.

Skratka, Têt je vabilo, da v središču Pariza odkrijete vietnamsko tradicijo in ekološko odgovornost, ki sobivata v popolni harmoniji. Obvezno za gurmane, ki skrbijo za svoj ekološki odtis.