Empreinte izpolnjuje vse pogoje za restavracijo z dobrim okusom, ki spoštuje okolje in potrošnika, zahvaljujoč kakovostnim, sezonskim in lokalnim proizvodom, ki so pridobljeni od malih proizvajalcev, rejcev, vrtnarjev in vinogradnikov, ki jim je skupno eno: strast do svojega poklica in zemlje. To je strast, ki pušča pečat na vsaki jedi v novi restavraciji chefa Jérôma Laurenta.
"Ne glede na to, ali gre za strastnega peka, ki nam dobavlja hrustljav kruh, vrtnarja, ki prideluje pisano ekološko zelenjavo, ali zorilca sira, vsi prispevajo k bistvu našega menija," pojasnjuje kuhar.
Jagnjetino iz Aveyrona, teletino iz proste reje iz Ségale, golobe iz Huberta Hélièsa, race iz Ferme de Bouyssou, prašiče iz proste reje iz Mont Lagast, govedino z družinske kmetije v Larièsu - to so le nekatere od dobrih živali na jedilniku, ki se spreminja glede na trg, nove prihode in letne čase.
Enako velja za ribe, školjke in rake neposredno iz Bretanje, zelenjavo iz Jardins de Brières, agrume iz Bachèsa, ekološka žita in stročnice iz Aveyrona, maslo iz Ferme de Beillevaire ter sire, ki so jih izbrali in zorili Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho in Xavier Thuret.
Dobri proizvodi iz francoskega terroira so osnova te nove restavracije, prve restavracije Jérôma Laurenta z njegovim imenom. V restavraciji Empreinte, ki se je odprla le streljaj od borze, ta kuhar, ki je dolga leta delal skupaj z Yannickom Allénom - zlasti v restavracijah Le Meurice, Le Terroir Parisien in Le Stay -, ponuja tradicionalno francosko kuhinjo.
Ob podpori Floriana, njegovega brata in vodje restavracije, ponuja menije za odkrivanje (samo!) po 39 EUR za predjed/vodno jed/dezert, 59 EUR za meni s 4 hodi, 75 EUR za meni s 5 hodi in celo otroški meni po 25 EUR, da bi mladi odkrili najboljše, kar ponuja Francija. Na voljo so tudi kombinacije vina in hrane, vinska klet pa se ponaša z več kot 100 vini, ki so vsa francoska!
Mesto
Odtis noge
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.empreinte-paris.com
