Kuharski mojster Irwin Durand se sredi aprila pripravlja na odprtje svoje prve restavracije kot lastnik. Odprtje restavracije z imenom IRWIN pomeni pomemben korak v karieri 35-letnega mladega talenta, ki je že prejel dve zaporedni Michelinovi zvezdici, eno v restavraciji Alan Geaam in drugo v restavraciji Chiberta.
Ta nova restavracija se nahaja v središču pariškega zlatega trikotnika in bo odražala kuharjevo edinstveno vizijo: drzno kuhinjo, ki ima korenine v francoskih deželah in jo navdihujejo njegovi spomini iz otroštva. Z restavracijo IRWIN želi chef proslaviti svoje korenine in se pokloniti svoji prababici Irmi Durand, ki je zanj pravi vir navdiha.
"Ta projekt mi omogoča, da v celoti predstavim svojo vizijo kuhinje: kuhinjo okusa, tekstur in ustvarjanja, kjer je vsak krožnik povabilo k ponovnemu odkrivanju bogastva naših dežel," pojasnjuje kuhar. "Toje poklon moji prababici Irmi Durand, ki mi je bila vedno življenjska sila in zgled. S tem projektom praznujem njeno vztrajnost in odpiram svojo mizo z enako strastjo in vztrajnostjo, kot ju je prenesla name."
V intimnem, sodobnem okolju, ki ga je zasnoval arhitekturni biro JOD, bodo gostje odkrili vzdušje svetlobe in sence ter skrbno izbranih materialov. IRWIN bo izstopal tudi po konceptu dveh ločenih sob: ena za 22 gostov v prefinjenem okolju, druga, še bolj intimna, za 8 do 10 gostov ob odprti kuhinji.
Irwin Durand bo v sodelovanju s Camillom Larqueminom, njegovim izvršnim kuharskim mojstrom, predstavil stalno spreminjajoči se meni, ki bo vključeval lokalne pridelke in okuse preteklih let s sodobnim pridihom ter tako poskušal na novo opredeliti pravila visoke kuhinje.
"Moja kuhinja je popotovanje po poti spominov, vrnitev k občutkom iz otroštva, vendar z natančnostjo in drznostjo kuharja z Michelinovo zvezdico. Vsaka jed je zasnovana tako, da preseneti in osupne, hkrati pa ostaja zakoreninjena v preprostosti naših prvih okusov," pojasnjuje Irwin Durand, ki bo v času kosila ponujal menije s 3, 5 in 7 hodi, v času večerje pa menije s 5, 7 in 9 hodi.
