V 19. okrožju Pariza, v osrčju Buttes-Chaumont, nas Pâtisserie Ginko, o kateri smo vam že govorili, vabi, da leto 2025 začnemo v znamenju gurmanstva. Na čelu sta nadarjena Sayo Yamagata in Othman El Ouraoui, ki sta prej delala v prestižni restavraciji Bristol, in na novo interpretirata klasične francoske slaščice s subtilnim prikimavanjem svojim multikulturnim koreninam. Letos so njune galettes des rois, ki so na voljo od 4. januarja 2025, potovanje med tradicijo in sodobnostjo.
Prva je njihova klasična galeta iz frangipana, ki jo je treba poskusiti in je brezhibno izvedena. S hrustljavim, rahlo karameliziranim listnatim testom in bogato, kremno mandljevo kremo, prelito z mandljevim mlečnim sirupom, je vabilo k sladkanju, ki ga prekinja hrustljavost zdrobljenih mandljev. En grižljaj in jasno je, zakaj ga njihove stranke najraje izberejo. 35 evrov za 5/6 oseb ali 5,50 evra za rezino je prava poslastica za ljubitelje prefinjene preprostosti.
Za radovedne in drzne Ginko ponuja galeto z marmoriranimi mandlji in črnim sezamom, novost, ki odraža ustvarjalnost obeh kuharjev. Sladkost frangipana se v tem primeru preliva s praženimi notami črnega sezama, kar doda nepričakovano globino in edinstven preplet okusov. Listnato testo je kot vedno zračno in popolnoma hrustljavo. 37 EUR za 5/6 oseb ali 6,50 EUR za rezino: dobra naložba za odkrivanje subtilnega ravnovesja med inovacijami in tradicijo.
In kot vedno pri Ginku so pomembne podrobnosti. Vsaka galeta skriva ročno izdelan fižol, ki ga je oblikovala nadarjena Angela LY, keramičarka in nekdanja slaščičarka. Te male umetnine, ki jih ročno izdeluje v svoji pariški delavnici v 17. okrožju, dodajo poetično in osebno noto vsaki degustaciji.
Sayo in Othman od leta 2022, ko sta se preselila v rue des Alouettes, s svojimi kreacijami pospešujeta utrip srca četrti Buttes-Chaumont. Ginko je več kot le slaščičarna, je manifest za ponovno odkrivanje tradicij s spoštovanjem in drznostjo ter nenehnim prizadevanjem za odličnost. Torej, poskusimo?
Datumi in časovni razpored
Iz 4. januar 2025
Mesto
Slaščičarna Ginko
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
Cene
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
Uradno spletno mesto
patisserieginko.com
