Odette, familjen Rostangs Auberge Urbaine, börjar med gnocchi

I hjärtat av 5-stjärniga Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf öppnade familjen Rostang 2017 sitt urbana värdshus Odette. Menyn, som förnyas varje år, innehåller välsmakande gourmeträtter som lyfter fram små regionala producenter till mycket attraktiva priser.

• Läs också
• Nya restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Restauranger i 1:a arrondissementet i Paris: Var kan man äta i distriktet? Våra bra adresser
• Tips för veckan den 4 till 10 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter

År 2019 anslöt sig en ny k ock till Odettes kök: kocken Rémi Henaux. Han står fortfarande vid rodret och erbjuder en meny med rätter som är lika fina och välsmakande som alltid, med säsongens grönsaker i centrum. På menyn finns bland annat ett perfekt ägg, en tallrik med arvstomater, en Paimpol-kokosnöt med färska örter, en kyckling supreme med sandiga morötter och potatis, och en Guanaja-chokladsufflétårta... Så många smaker att upptäcka, för en måltid som får det att vattnas i munnen.

Men i år har menyn utökats med en gnocchi-meny varje vecka som bjuder in gourmeter och matälskare att upptäcka en ny rätt varje dag baserad på denna gastronomiska stapelvara, men alltid med säsongens och lokala produkter från Ile-de-France-regionen. Gnocchirätterna serveras systematiskt i en panna som man delar med sig av.

En veckomeny som vi fick möjlighet att prova... Till förrätt, ett perfekt ägg med lentins du chêne (svamp med ett annat namn, Shiitakes), rödlök och kardemummaemulsion. En fin, fin förrätt som sätter tonen!

När det gäller gnocchin fick vi ett urval för veckan: spenatgnocchi, selleripuré och rostad selleri med blomkålscrunch för måndagen, och potatis- och parmesangnocchi, tomatsmör, ruccolapesto och grillad aubergine för tisdagen. Vackra grytor att dela på, särskilt fina i munnen, men också och framför allt en stor favorit för måndagens rätt, med sina explosiva smaker och perfekta balans, som lyckades försona oss med selleri.

Resten av veckan: persiljegnocchi, rostade babymorötter, blomkålssammet, dragonolja och blomkålsspån Onsdag: rostade mjölgnocchi i frikassé, zucchinipuré med olivolja, krämig burrata, pinjenötter och babygrönt på torsdag och slutligen, på fredag, gnocchi på Nori-tång, makrill bränd i hö, chutney på havskräfta och vit rädisa, beurre blanc. Alla tröstande och särskilt välsmakande rätter för att lugna magen.

Som efterrätt gjorde Guanaja-chokladkakan med mandel, salt smörkola och Amarettogranité ett stort intryck och avrundade den här goda måltiden på bästa möjliga sätt. Kocken Rémi Henaux, som ansvarar för köket, fångar perfekt känslan i Rostangs rätter, vilket är anledningen till att familjen Rostang har varit känd bland gourmeter i sex generationer.Odette säljer också korgar med grönsaker som gäster utanför hotellet kan beställa och hämta på plats, allt till rimliga priser, så att du kan äta grönsaker hela vintern.

Kort sagt, ett måste om du befinner dig i Halles-distriktet under helgen!