Chez Fred: bistro och lokala rätter i västra Paris

Vissa adresser är som vallfartsorter, med tanke på hur långt tillbaka i tiden de ligger. Detta gäller i synnerhet Chez Fred. Denna bistro har funnits sedan 1945 längs Promenade Pereire i det 17:e arrondissementet i Paris och har länge förfört parisarnas smaklökar med sitt "bouchon lyonnais"-koncept.

Men sedan januari 2019, med Laurent Hullo som ny chef, har Chez Fred moderniserats och fått en frisk fläkt på menyn utan att helt förändra sin identitet. Laurent Hullo, som har arbetat på restaurangen Kinugawa (Blackcode Group) och som tidigare var"ceremonimästare på Monsieur Bleus middagar" (Malafosse Noctis Group), erbjuder bedrägligt enkla rätter. För att fresta både stamgäster och nya gourmeter har han sedan september 2021 samarbetat med kocken Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).

Och Benjamin Lavennes ankomst bakom spisen är inte det enda nya med Chez Fred, eftersom restaurangen har utnyttjat de månader som den var stängd för att ge sig själv en ansiktslyftning. Borta är den folkloristiska dukningen. Nu har den en fasad helt i trä, vinfärgade banketter, en flamboyant markis och utomhuslyktor, för att inte tala om två motterrasser, som är mycket eftertraktade i Ternes-distriktet i Paris.

När det gäller gourmeträtterna har vi valt bort den klassiska menyn till förmån för en skiffermeny med autentiska, säsongsbetonade och lokala recept som doftar bistronomiskt kök, både välsmakande och gemytligt. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, oxfilé med Sarawakpeppar, inte att förglömma fin äppeltarte, profiteroles och hantverksmässig Ardèche-glass ... alla frestande erbjudanden som gör det svårt att välja. Chez Fred snålar inte heller med kvaliteten, eftersom anläggningen använder sig av ett antal referenser inom området, till exempel Christophe Latour, en exceptionell producent av ekologiska frukter och grönsaker från Agen, köttet från Huguenin och inte minst Martine Dubois ostmejeri.

Efter noggrant övervägande valde vi till slut den oundvikliga majonnäsen med ekologiska ägg på ena sidan och kockens terrine på den andra. Dessa två val bekräftar bara våra första intryck: rätter med en air av canaille, men ultragourmet och generösa.

• Läs också
• Restauranger i 17:e arrondissementet i Paris: Var kan man äta i området? Våra bra adresser
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter

Vi fortsätter med den saftiga och saftiga gäddquenellen som serveras med en smakrik hummersås och ris. En klassiker i genren som alltid gör intryck, särskilt när den lagas med kärlek som Chez Fred. På andra sidan står en mör kalvlever med persilja och potatismos. Återigen är det en riktig njutning för gommen!

Till dessa läckra rätter erbjuder Chez Fred några av de bästa årgångarna från Bourgogne och Bordeaux för att glädja både finsmakare och nybörjare.

Och eftersom vi inte kan motstå chokladens lockelse, vad kan vara bättre än en imponerande skål med chokladmousse att dela med två eller flera! En angenämt söt avslutning på denna rikliga och välsmakande måltid från Chez Fred, som fortfarande har några läckra överraskningar i beredskap, 77 år efter sin födelse i Paris.