Under den 9:e säsongen av"Top Chef", som sändes på M6 mellan januari och april 2018, upptäckte vi den unge kocken Victor Mercier, en sorglig finalist mot Camille Delcroix. Ett år senare öppnade den unge kocken FIEF med en önskan om att visa upp franska lokala produkter. Victor Merciers gourmetrestaurang arbetar till 100 % med franska produkter, vilket innebär inget kaffe, choklad, peppar eller vanilj!
Victor Merc ier erbjuder en unik 6-rättersmeny för 75 euro. FIEF står för"made here in France", men de rätter som presenteras är inspirerade av hans resor runt om i världen. På menyn den dag vi besöker oss står kikärtshummus, en socca-saladière och en gudomlig rödbetscharkuteri som amuse-bouche. Kocken avslöjar hemligheterna bakom denna skapelse, som verkligen är som kött från Graubünden i gommen, på gränsen till karamellisering.
Därefter kommer förrätterna, semi-confit tomater med röd frukt och pelargon, följt av Délicatesse potatis tillagad i en gryta fylld med jord, och serverad med rökt störkräm och Neuvic kaviar. Tillagningen, smakerna, allt behärskas, vilket gör ingredienserna ännu godare. Kocken är stolt över sig själv, för Victor Mercier är noga med att hitta de bästa produkterna i Frankrike.
Kocken gläder oss också i köket. Hans fisk tillagas framför oss, på en 45° planka, och serveras med beurre blanc och rostade zucchini. Ankan är lackad med pollen, vilket framhäver dess smaker ännu mer. Under hela måltiden kan man välja mellan vin och mat.
Desserterna är en särskild favorit: en isdessert med champagnemousse, följt av en glass med inslag av jordgubbar och rabarber, melilot ("flyggräs") och jordnötter, tillsammans med mignardiser inklusive en liten äppeltartelett, en hemlagad roudoudou och en bit Drôme-melon impregnerad med blomvinäger, allt serverat i en magnifik trälåda.
Ni kommer att lämna FIEF nöjda med upplevelsen, med många upptäckter av lokala produkter, till exempel svart fläderbär, som kan ersätta vanilj. Vi kommer tillbaka för menyn som serveras i matsalen, med samma önskan att erbjuda "världskök med lokala ingredienser".
Datum och tidtabeller
Från 1 januari 2021
Plats
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Tillgång
Saint-Ambroise, Parmentier eller Oberkampf
Officiell webbplats
www.fiefrestaurant.fr
Reservationer
www.fiefrestaurant.fr
Mer information
Endast kvällsöppet, tisdag till lördag.
