I likhet med många andra Michelin-kockar(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) har Alan Geaam i dessa oroliga tider för haute cuisine vågat sig på street food. Tanken var att kunna erbjuda ett kök som är mer lämpat för takeaway (och leverans). Därför skapade Alan Geaam Sâj, en takeaway-disk som är tillägnad libanesiska galetter.
Kocken har öppnat Sâj på rue de Montmorency i Paris 3:e arrondissement, bara några steg från Qasti, hans libanesiska bistro. De levantinska galetter somAlan Geaam, kocken med Michelinstjärnan som driver restaurangen Alan Geaam i 9:e arrondissementet, lagar till på en böjd värmeplatta. Saj, därav namnet.
Förutom sina galetter erbjuder Comptoir Sâj också de bästa Qasti-mezzéerna (hummus, tabbouleh, etc.). Till förrätt serveras den utmärkta Baba Ganoush, Makanek med granatäpplemelass (små friterade korvar kryddade med lamm), allt serverat med libanesiskt bröd.
Sâj-biffarna är fyllda med ett urval av zaatar, labneh,halloumi och mozzarella, lammkefta och hummus, eller kyckling marinerad i kryddor för en shawarma-liknande biff. Vi älskar Soujouk/Halloumi-versionen och Kefta.
När det gäller desserter har Julien Noray, Alan Geaam-restaurangens chefskonditor, skapat ett antal söta gods aker i verriner: saffranscheesecake, rispudding med apelsinblomma, mouhalabieh och baklawa .
Så, är du redo att äta libanesisk street food tillagad av en kock med Michelinstjärna?
Datum och tidtabeller
Från 14 april 2021
Plats
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Tillgång
Rambuteau
Reservationer
saj.bonkdo.com
