Oavsett om det är sommar eller vinter kan den japanska gastronomin tillfredsställa alla behov, från sushi, maki och andra rätter med rå fisk när solen skiner, till ramen och andra soppor när kvicksilvret sjunker. Med vintern på god väg in i huvudstaden blev vi frestade att värma kropp och själ med udon .
Dessa berömda japanska nudlar kommer ursprungligen från prefekturen Fukuoka och skiljer sig från ramen, soba och somen genom sin sammansättning (de är gjorda av vetemjöl), men framför allt genom sin tjocklek. Udon är fylliga och vita och kan avnjutas både varma och kalla, och det är denna mångfald av recept som du hittar på restaurangen Enni Udon, det nya land märket för fans av denna rätt som är alltför bekant för parisiska gommar.
Enni Udon öppnade nyligen sina dörrar i det 8:e arrondissementet, i en minimalistisk inredning som kommer direkt från arkitekten Alexandre Schrepfer och inredningsarkitekten Chiaki Yatasui. Bakom disken i det öppna köket har kocken Nobutaka Hayashi tagit fram en meny som erbjuder udon i alla dess former, varm eller kall, med eller utan buljong, men alltid tillagad med utvalda ingredienser som hämtas direkt från Japan.
Och möjligheterna är oändliga! Letar du efter komfort? Välj en varm udon, doppad i en dashi-buljong med kombu-tång och shiitakesvamp, serverad med tempuragrönsaker eller räkor (20-21 euro), nötkött och ingefära (20 euro), anka och ingefära (20 euro) eller fläskkött, salsifi och konjak i en misobaserad soppa (20 euro).
Vill du doppa dina egna nudlar? Välj en kall udon att doppa i en kall sås, i en vegetarisk version med vit rädisa, lotusrot och noritång (14,5 €), i en friterad version med räktempura (21,5 €) eller i en gourmetversion med fläskkött, sesamfrön och en sojamjölk- och misosås (20 €).
Du hittar säkert det recept du letar efter, särskilt som du kan lägga till originella tillbehör som stekta mjölflingor, sjögräs eller fermenterade sojabönor - om du vågar ta steget, eftersom dessa har en mycket utpräglad smak som inte faller alla i smaken.
För att inte tala om restaurangens tillbehör, som inkluderar ett antal små japanska förrätter i izakaya-stil: friterad tofu (6 €), panerat fläskkött (18,5 €), grillad aubergine (7 €) och naturligtvis den oundvikliga friterade kycklingen Karaage (12 €). En adress för invånarna i detta eleganta distrikt, vilket priserna vittnar om.
Plats
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Officiell webbplats
enniudon.com
