Basis, kebab av traditionell kvalitet, garanterad njutning

Efter att ha erövrat Belleville öppnar Basis en ny adress i Paris och tar sig an ett annat distrikt som har blivit en mästare i kebabkonsten: Strasbourg Saint-Denis. Med samma passion för goda kebab!

Kött som marinerats och grillats till perfektion, gott bröd och hemlagade såser av hög kvalitet- det är vad som krävs för en lyckad kebab. Och det är just på grundval av denna falska enkelhet som Basis sedan ett par år tillbaka glädjeröstra Paris med sina traditionella kebabrätter.

Efter Belleville öppnar Basis en andra streetfood-restaurang i Strasbourg Saint-Denis, ett annat traditionellt kebabfäste i Paris. Syftet är att sticka ut från de andra adresserna i området, som inte alla håller samma kvalitet. Med Basis 2 har Maxime Gaffory hållit sig till samma recept, och resultatet är lika fantastiskt som alltid.

Med sin minimalistiska, futuristiska inredning, designad av FA Studio, kan du äta vid disken eller ta med dig för de mer äventyrliga. För om vi talar om kvalitet här så talar vi också om kvantitet, med mycket välfyllda och mycket, mycket generösa döner kebab - lycka till om du inte får det över hela dig, även om det är det som är glädjen med streetfood, att ta för sig med fingrarna.

När det gäller kvalitet svär Basis på noggrant utvalda produkter, som detta utmärkta pitabröd, bakat av bageriet Ahmed några meter bort, på gränsen mellan traditionellt donerbröd och lätt briochat hamburgerbröd. Grönsakerna är naturligtvis färska och alla såser är hemlagade.

Man kan välja mellan en vit sås i vår stil med majonnäs, yoghurt, svartpeppar, dragonvinäger och tryffelolja (valfritt för finsmakare), en DZ-sås i algerisk stil med majonnäs, grillad lök, röd paprika, algeriska kryddor och harissa, en Belleville-sås som liknar en samurajsås med majonnäs, sumak, harissa, vit vinäger och tomatpuré samt en aktuell sås som ändras efter årstid.

Sedan har vi det svåra valet av meny, för även om menyn är kort är den en dröm från början till slut. För sig själv eller som en del av en meny, som smörgås eller tallrik (14 euro), som doner eller dürüm, med eller utan chips, potatischips eller sötpotatischips... Så många valmöjligheter!

Det finns tre recept på menyn: den klassiska (10 euro) med krispiga grönsaker (sallad, tomater, rödkål och färsk gurka), den förstklassiga (10 euro) med smältande grönsaker (bakade, ångade eller stekta, beroende på årstid) och god morgon Istambul (10 euro) i dürüm, med sallad, tomater, sumaklök, vit sås och en kryddig ketchupversion av tomatsås kryddad med Pul Biber och sumaklök.

Ett sista steg, att välja spett, och du är klar. Båda är väl synliga bakom disken och båda är hemlagade. Köttet är saftigt, krispigt och smälter i munnen, tillagas i minst 45 minuter och skärs sedan med en elektrisk kniv för en mycket fin finish. Och det är vad Basis handlar om: halalkött av hög kvalitet, marinerat och kryddat till perfektion, grillat på utsidan och smältande på insidan.

Det ena spettet är helt gjort av benfria franska kycklinglår från Carré d'As. Köttet har legat i 24 till 48 timmar i en marinad av dakatine (jordnötspasta), achiote (en färgstark, lite pepprig mexikansk krydda), franska och kinesiska chilifrukter och ribotmjölk och blir mört innan det tillagas.

Det andra spettet är en blandning av tre köttslag, lamm, kalv och kalkon från Europa. Den här gången kryddas marinaden med senap, kryddiga turkiska kryddor som Pul Biber, timjan och oregano samt ett koncentrat av turkiska pepparfrukter. Den senare är inspirerad av anatoliska matlagningsmetoder och grillas, toppas med en bädd av crépine och tillagas sedan med vulkanisk sten för att ge den en lätt rökig smak. Båda, liksom de marinader som lätt blötlägger det mjuka brödet eller den turkiska galetten, är att dö för.

Det vore också synd att missa de beroendeframkallande mozzarellapinnarna (6 euro) , Half-Half (4 euro), en blandning av iste och hemgjord lemonad i stil med den klassiska amerikanska Arnold Palmer, och Greenkie-kakorna (3,50 euro) med pistasch-, pekannöts- eller jordnötssmör.

Det här är kebab av hög kvalitet som du kommer att älska och som du inte hittar någon annanstans, och du kommer att vilja gå dit med slutna ögon!