Pasta, ja, men färsk hemlagad pasta, tack! Och det är lika bra, för det är vad Sugo handlar om, en helt ny färsk pastarestaurang som ligger väl gömd bland de många asiatiska adresserna på rue Saint-Augustin, ett stenkast från den berömda rue Sainte-Anne.
Och om du aldrig har förstått varför gourmander äter pasta på restaurang, eftersom "du kan ju göra det själv hemma, det är inte värt priset", så kommer du att bli glad över att höra att Sugo inte bara erbjuder hemlagad pasta, den är dessutom prisvärd och serveras i generösa mängder. Allt detta är bra!
Bakom Sugo står Arthur Dumait, som utbildade sig vid hotellskolan i Lausanne och arbetade på några av de finaste palatsen i London och Rom, och som kände ett behov av att återvända till ett enklare, mer hemtrevligt och kanske mer autentiskt kök. Efter en tid på Eataly och Carboni's öppnade han sin första restaurang i eget namn, Sugo, för att göra det mesta av de recept han upptäckte (och framför allt åt) när han bodde i Italien.
Det är en restaurang utan krusiduller, men inte utan idéer, med ett namn som för tankarna till goda rätter som ska sauteras. När det gäller ingredienserna skulle det vara otänkbart för ägaren att inte hämta durumvete, pecorinoost, kanderade tomater och mandlar från andra sidan Alperna. När det gäller mozzarellan får Arthur dock sina leveranser från Nanina i Paris!
På à la carte-menyn är det enkelhet som gäller, med 5 fasta pastarecept, klassikerna bland klassikerna, men tillagade med största äkthet av Victor, en barndomsvän till Arthur som ansvarar för köket. Cacio e pepe (13 euro), sugo (10 euro), pesto (14 euro), och för dem vi provade, delikat pasta med ragù (15 euro) och pasta amatriciana (13 euro) med guanciale, pecorino och rostad peppar som ger mersmak.
Men om du gillar pasta alla carbonara kan du glädja dig åt att den fortfarande finns tillgänglig en gång i veckan på à la carte-menyn (på tisdagar, vi meddelar dig!), i restaurangens veckomeny. Den med stor aptit kan lockas av en antipasti som den traditionella caponatan med aubergine, zucchini, tomat och kapris (10 euro), men den färska pastarätten är verkligen en måltid i sig.
Efter ett glas vin eller italiensk lemonad (4 euro), om du har lite över, ska du inte blinka åt den helt nya hasselnötskakan med sin precis sötade sicilianska pistaschkräm, ett litet moln av tröst. Eller så är det tiramisun som tillfredsställer den sötsugne.
Det som är säkert är att Sugo redan har etablerat sig som ett måste att besöka i hörnet av rue Sainte-Anne i Paris!
Plats
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.sugoparis.com
