Det är ett välkänt faktum att det inte finns många äkta japanska restauranger i Paris, och ännu färre äkta japanska diskar som serverar sushi och sashimi av alla slag, tillagade färska av en kvalificerad sushikock. För det mesta är dessa etablissemang dyra och reserverade för välfyllda plånböcker, och en hel del av det japanska köket är tyvärr oöverkomligt för ett stort antal gourmeter, som av illvilja faller tillbaka på billigare och mindre krävande etablissemang.
Men det var förr. Restaurang Iodé, som nyligen öppnade i det 7:e arrondissementet, vill bli ett alternativ till dessa (alltför) dyra restauranger, utan att kompromissa med teknik och kvalitet. Denna traditionella sushidisk - och dess japanska kock som hanterar knivar som ingen annan - erbjuder prisvärda menyer (för denna kulinariska konst, med andra ord, förvänta dig inte att betala 20 euro för en meny heller).
För att göra detta fokuserar Iodé på utvalda produkter, fisk och skaldjur, från hållbart franskt fiske, från de bretonska hamnarna Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, och ännu längre söderut, från Vendée och Biscayabukten. Glöm stora båtar och trålning, här är det linfiske och dykning som gäller!
Transparenta källor, lokalt fiske och respekt för fångstens naturliga cykel och säsong, vilket ofta ignoreras av kockar när det gäller att välja vilka skaldjur de ska sätta på sina menyer. Så många bra punkter!
Även om uttrycket "mellan tradition och modernitet" alltför ofta används för att beskriva den uppgående solens land, är det ändå ett idealiskt sätt att beskriva Iodé. Långt ifrån den ceremoni och tystnad som traditionella adresser innebär, ackompanjeras restaurangen av ett hiphop-soundtrack som avdramatiserar upplevelsen. Den moderna sidan.
I köket, å andra sidan, råder tradition under kocken Jun Yoshikawas flinka fingrar, som bjuder på en makalös show med sina finslipade knivar. Vid trädisken, som bara har plats för 9 personer, kan du från första parkett se hur rätter och förrätter skapas av de finaste ingredienserna - sjöborre, knurrhane, röd tonfisk och otoro fet tonfisk, vit bläckfisk, svart multe, langoustine och pilgrimsmusslor.
Lunchpriserna är 38 euro för sushi och chirashi och 32 euro för sashimi. På kvällen kostar omakase-menyn 92 euro och innehåller för närvarande två förrätter, en soppa, tio sushirätter, en temaki, en fisksoppa och en mochi till dessert. Men rätterna kan variera och växla mellan sashimi och chirashi, nigiri och gunkan, beroende på kockens infall.
Vi vill påminna om att omakase-menyn är en blind avsmakningsmeny som skapas utifrån dagens ankomster, och den här är särskilt rik, varierad och helt enkelt utsökt: halvkokt öring; krabba och rökt torskrom; havsruda med kardemummasås; chirashi med vit bläckfisk, hästmakrill, multe, havsruda, sjöborre och bottarga; sushi med pilgrimsmusslor, ål och rå havskräfta; halvkokt knurrhane med oliver; temaki med pilgrimsmusslor...
Fin, fräsch, balanserad, full av jod och andra smaker. En delikat njutning som bäst ackompanjeras av ett glas sake eller kombucha. En sann resa och ett ode till havet som vi inte kan rekommendera nog om du aldrig har tagit steget och provat en riktig japansk restaurang i Paris.
Plats
Jod
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Officiell webbplats
www.iodesushi.com
