Trâm 130, det spännande första bordet av kocken Priscilla Trâm

Det var en nyhet som fick det att gå kalla kårar längs ryggraden på parisiska foodistos så snart den tillkännagavs. Efter flera års vistelse i Paris och på andra platser har kocken Priscilla Trâm äntligen öppnat sin första permanenta restaurang i huvudstadens 11:e arrondissement. Den nya spännande restaurangen heter Trâm 130 (uttalas "tiam 130") och ligger på 130 rue Saint-Maur.

* * *

Nyårsaftonsmeny 2025 på Trâm 130€130/person, €190 med vin- och matkombinationer Vegetariska rätter och specialkost på begäran

Glas Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie

Amuse bouche Grillat noriblad, halvrå makrill

Tartelett på rökt misokräm, ostronskivling och shiitakesvamp, tryffel, verjusgelé, dragon

Interludium Consommé pho, vietnamesisk tartar i smördegsbouchée

Crudo av havsruda, räkor och pilgrimsmusslor, mandarin, päron, rischips, forellrom och chiliolja

Sked med Isle Baeri-kaviar +€20

Vaktel fylld med gåslever från Luguen-gården och fläskfyllning av citrongräs, umeshu-glace, Dubarry-puré

Ost med mandarin-chilichutney +€15

Citrus Pavlova, kastanjekräm

Financier med apelsinblommor och mandel

* * *

Tidigare har kocken gjort sig ett namn med korta kurser på Yard, liksom på Ibiza, i Madrid, New York och Bryssel. Men det är i Paris som hon har valt att göra sitt permanenta hem, och det är goda nyheter. Kock-a-doodle-doo! På Trâm 130 presenterar Priscilla Trâm sin version av bistro- och bistronomiköket, där franska grundprinciper blandas med inslag frånSydostasien.

Restaurangen är designad avarkitekten Pablo Goury och har 30 sittplatser (plus 8 i baren, några vid kockens disk där skräddarsydda menyer erbjuds och några bord på terrassen) och är öppen endast måndag till fredag kvällar, från kl. 17.00 till 23.00. På menyn finns kockens recept som måste provas och som redan har testats och godkänts av en mängd gourmeter.

Till exempel den vietnamesiska tartaren med kniv och örter (€23), som serveras på ett rostat märgben och finns i begränsad mängd varje kväll (se till att inte missa den, den är särskilt god); och den mycket stygga crêpen Banh Xèo (€20), med lök och svamp, fänkålssallad, fromage frais, vårlök och chiliolja.

Men en ny restaurang innebär också nya djävulska recept, som dessa misoauberginkroketter (10 €) med 18 månaders comtéost och örtmajonnäs, som tyvärr bara kommer i par (vi kunde ha slukat tre), och kalvbrässen med charsiu-sås (35 €), serverad på smörig briochetoast. En beroendeframkallande skapelse.

Även om rätterna på menyn presenteras på det klassiska sättet (förrätter/ huvudrätter/desserter), skulle storleken på vissa av tallrikarna få oss att säga att det är små tallrikar som ska delas, vilket nu är mer än vanligt på restauranger i Paris. Men vi behåller gärna den baskiska cheesecaken (8 €) för oss själva!

Priscilla Trâms rätter är fulla av idéer, med perfekt smaksättning och en genuin önskan att behaga. Men även om de onekligen är briljant tillagade av en av de mest intressanta kockarna på den nuvarande parisiska scenen, kan vissa av dem - på grund av deras ganska lilla storlek jämfört med det betalda priset - lämna mer än en gourmet som vill ha mer.

Trâm 130 är en riktig framgångssaga, men det kommer bara att vara en matsal för de rikaste plånböckerna - eller de med liten aptit!