Gör en resa tillbaka i tiden på Le Beaucé, en charmig bistro på Rue Richer, en gata som är rik på bra adresser (som här, här, här och här). Utan att säga att"c'était mieux avant" (det var bättre förr), är denna adress, som ser ut som en parisisk troquet från förr, stället att gå till för älskare av enkel men väl utförd fransk mat.
I köket öppnar kocken Marius Benard, som tillsammans med sin far står bakom köket på Quedubon, restaurangen 2020, omgiven av ett mycket vänligt team - inklusive en andra Marius, den här i matsalen, som är redo att dela med sig av sina goda råd, särskilt när det gäller restaurangens flytande sida.
Le Beaucé har en inredning som påminner om en traditionell bistro- Thonet-stolar och en disk i glänsande zink - med en atmosfär som värms upp när glasen sänks och en fransk-fransk meny som kan hittas direkt på tavlan. Det sägs att kocken gillar att laga det han gillar att äta, så det är bara naturligt att denna älskare av god mat, som föll för inälvsmat i sin ungdom, skulle prova specialiteter som är lite försummade, ibland oälskade (pocherad kalvhjärna i citronsmör, tripe), tillsammans med mer vanliga rätter som ägg mayo.
Men restaurangen begränsar sig inte till bistrofolklore, utan är även öppen för mer bistronomiska rätter (carpaccio av svart multe med sojasås; €14). Dess enda credo är att behandla de finaste råvarorna, skickligt hämtade under säsong från ett tjugotal handplockade producenter och hantverkare i Frankrike. I detalj, men utan att gå in för mycket på detaljer, kommer köttet från familjen Meignan, den ekologiska frukten och grönsakerna från carreau des producteurs i Rungis, fjäderfäet från Courtin Hervouet och slaktbiprodukterna från Sud-Ouest Abats.
Samma ärlighet återfinns i glaset, som valts (eller snarare rekommenderats) bland de 150 referenserna, alla noggrant inskrivna på anläggningens väggar. Utan några som helst pretentioner är Marius Benards traditionella kök desto bättre för sin uppriktighet.
Vid vårt besök (menyn är kort och när "det inte finns något kvar, så finns det inget kvar"): hemlagad lantterrin (9 €), sniglar i persillade, pavé de thon de ligne mi-cuit och beurre blanc (29 €), sköljt med några goda kölar - Stéphane Orieuxs Folle Blanche-årgång. Enkelt men inte förenklat, och naturligtvis gott.
För lunch får du räkna med att betala 22 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 25 euro för hela menyn. Perfekt för att äta gott i dessa svåra tider.
Plats
Le Beaucé
43 Rue Richer
75009 Paris 9
Officiell webbplats
www.lebeauce.fr
