Eloi Spinnler, tv-kanalens stjärnkock, öppnar äntligen sin andra restaurang, Colère (och den är fantastisk!)

Med 220.000 följare på Instagram och 140.000 på Youtube finns det en stor chans att du redan har fått en glimt av hans ansikte - och hans ostoppbara knivsele - i en matlagningsvideo. Kocken Eloi Spinnler, den godmodiga och vänliga stjärnan på de sociala nätverken , öppnar äntligen sin andra restaurang i Paris, vilket har varit på tapeten i många månader .

* * *

Nyårsafton 2025 meny på Colère, bistrostil 110€/person, dryck ingår ej

Radicchio, balsamico, öringägg, bovete

Colère ris

Kammusslor, fänkål, apelsin, grön chili

Gårdskapun i bomull, kastanj och svamp, tryffeljuice

Choklad, ölkaramell, Espelette-smulpaj, kapris-tuile

* * *

Nyårsafton 2025 meny på Colère, teatersidan 250€/person med mat- och vinpaket

Makrill à la flamme, rökt grädde, jordärtskocka, samphire

Radicchio, balsamico, öringägg, bovete

Ris Colère

Kammusslor, fänkål, apelsin, grön chili

Havsabborre i saltskorpa, mangold, chilimatelote

Gårdskapun i bomull, kastanj och svamp, tryffeljuice

Tryfflad brie

Choklad, ölkaramell, Espelette-smulpaj, kapris-tuile

* * *

Och för att göra det fortsätter kocken sin utforskning av de sju dödssynderna. Efter Orgueil i 11:e arrondissementet vänder han nu blickarna mot Anger och öppnar sin andra restaurang på gourmetgatan Rue Richer. Men varning, det finns ingen ilska i sikte, bara en hälsosam ilska som drivs av en brinnande önskan att främja bättre mat och matvanor.

Precis som på Orgueil erbjuder Eloi Spinnler altruistisk mat utan avfall, kryddad på franskt vis, i en magnifik inredning designad av arkitektbyrån Friedmann & Versace, som föredrar begagnade produkter. Mittpunkten är en öppen spis i form av en drake, handsnidad av Gesso-hantverkare, och banketter prydda med ett tyg som tar upp temat med mytologiska varelser, med fenixmotiv. Inredningen, i nyanser av orange och guld, är i bästa möjliga smak .

Medveten om vår tids miljöfrågor och märkt av det matsvinn han bevittnade i de stora hus han besökte under sin lärlingstid, har kocken beslutat att anta en nollavfallspolicy. Han är övertygad om att ingenting går till spillo och att allt kan omvandlas, och därför tar han tillvara på alla delar av frukt och grönsaker - skal, kött, frön - använder inälvor i stället för ädla delar, använder slaktkroppar för att göra såser och minskar sitt koldioxidavtryck genom att arbeta med lokala producenter som förser honom med enbart säsongens råvaror - frukt, grönsaker, men även fisk.

Precis somOrgueil, där det fanns ett dolt rum intill köket där man kunde avnjuta en meny som skilde sig från restaurangens, är Colère också uppdelad i två distinkta delar. Å ena sidan finns bistrodelen, som är öppen på kvällarna och vid lunchtid på helgerna för rätter att dela, och vid lunchtid under veckan för prisvärda lunchmenyer (18 €, 23 €, 28 €).

Det finns också en teater med plats för upp till 15 personer, dold bakom en tung ridå, där en uppslukande upplevelse väntar dig framför det öppna köket, varje kväll kl. 20.00 med en 7-rätters meny (€78, €122 med mat och vin) och en 4-rätters meny (€50, €80 med mat och vin) vid lunchtid från torsdag till söndag.

Colère bjuder på fransk mat med en kryddig touch från andra håll. Missa inte den ryska rouletten (€12), en flikig, smörig brioche toppad med ost, tapenade och, för den som har mest otur, en kryddig pepparsås - därav namnet på rätten!

Man får inte heller missa den (mycket) generösa skivan paté en croûte med karamelliserad bakelse (€14), kalvtatakin (€23) med kryddig fänkålskimchi, den beroendeframkallande gnocchi à la romaine - egentligen närmare polenta - med nygräddad spenat, krämig Comté-ost och ett pocherat ägg ; men också den saltrostade kummeln (€41), som först serveras i sitt vackra knapriga omslag och sedan äts, tillagad till perfektion, inlindad i ett kålblad och shiso.

• Läs också
• Orgueil, små rätter att dela utan fördomar och gastronomi av Eloi Spinnler
• Prisvärda bistronomiska restauranger med lunchmenyer för 30 € förrätt/huvudrätt/dessert
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser

Cocktailerna är till för att ackompanjera rätterna, som Démesure-cocktailen (vit armagnac dartigalongue, fläderblommor, anizo, verjuice; €14) eller Absurde-cocktailen (basilikainfunderad vodka, merletpäronkräm, amontillado, verjuice; €13). Perfekt för en snabb bit innan man går vidare till den monstruösa chokladsufflén med kashaglass (14 €) som serveras för två, tålmodigt väntad med gapande munnar och slukad medan den fortfarande brinner.

En ny adress som garanterat kommer att få folk att prata väldigt, väldigt snabbt!