Kubri, bu türü zekice yeniden keşfeden çağdaş bir Lübnan restoranı

Parisliler, başkentin mutfak rutininin bir parçası haline gelen humus, falafel, chawarma ve kefta başta olmak üzere Lübnan gastronomisinin sembolik yemeklerine aşinadır. Ancak keşfedilecek daha pek çok geleneksel spesiyalite var ve yeni Lübnan restoranı Kubri de tam olarak bunu yapmayı hedefliyor.

Oberkampf ve Cirque d'Hiver'e sadece bir taş atımı mesafede açılan Kubri, büyük gelenekleri göz ardı ederek sürekli kendini yenileyen Paris bistronomisini örnek alarak, modern tekniklerden en iyi şekilde yararlanan ve yeni kombinasyonları vurgulayan çağdaş ve yaratıcı bir Lübnan mutfağı fikrini vurgulamayı seçti.

Kubri her şeyden önce bir kadın hikâyesidir. Fransız-Lübnanlı kurucular Mayfrid ve Ingrid Chehlaoui, Lübnan geleneklerini koruyan bistronomik bir menü oluşturmak için sadece adı İngiliz olan Fransız-Lübnanlı şef Rita Higgins'ten yardım almayı tercih etti.

Bu neo-Lübnan menüsü, konuklar arasında paylaşımı ve cömertliği teşvik etmek üzere tasarlanmıştır. Şefin iyi tavsiyesi üzerine, yemek boyunca paylaşmak üzere 5 meze tercih edeceğiz ve bunlar çok ama çok cömertçe servis edilecek. Bazıları çok cömertçe servis edildiğini söyleyebilir, çünkü tuzlu kısım bittiğinde, ne yazık ki tatlı kısım için yer kalmadı. İşte bu kadar!

Ama biz işimize dönelim. Başlangıç olarak, güzel ahtapot parçaları, domates confit, kekik, dokuların değişimi için çıtır nohut ve üzerine ravigote ve kabuklu deniz ürünleri yağı ile humusu (çok iyi; 15 €) keşfedin (ve her şeyden önce tadın!); aynı zamanda beyaz peynir, çıtır brokoli, siyah zeytin ve pembe turplu labneyi de.

Bunu paylaşmak için bir farandole méza yemeği takip eder: Kubri Kızarmış Tavuk (€13) limon toumu, kişniş salsa, çıtır biber ve çıtır yer fıstığı ile - kesinlikle yağdan korkmayanlar için çıtır çıtır kızarmış bir tavuk; bulgur kammouné, arpacık soğanı kreması, toum (tipik bir Lübnan sarımsak kreması), turp, ince otlar ve kuzu etinin erimesini dengelemek için hoş bir Lübnan krakeri olan tlamé ile Lübnan gastronomisinde önemli bir yemek olan narin süt kuzusu tartarı (16 €).

Daha sonra, bizim favorilerimiz arasında hurma pekmezli lake d ana eti (15 €), Kubri'de mutlaka denenmesi gereken zengin bir meze ve kataif melek kılı ile özenle süslenmiş, baharatlı bal ve baharat ve tohum karışımı dukkah ile tepesinde iki hellim rulosu (9 €) yer alıyor.

Ardından, iki veya daha fazla misafir arasında paylaşılacak daha pahalı bir ana yemek olan tabak geliyor. Kuzu içli köfte mi, kızarmış tavuk lala ve siyah limonlu labne mi, yoksa domates ve biberli sote mi tercih edersiniz? Bizim için tabak yok, çünkü mezelere odaklanmayı tercih ediyoruz - ve ne kadar da güzeller! Öte yandan, burbon, tarçın, hurma suyu ve portakal çiçeği içeren Lübnan Hurması kokteyli (13 €) mükemmel bir tost.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Lübnan restoranları, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki Akdeniz restoranları arasından seçtiklerimiz
• Paris'teki İsrail restoranları, Yahudi mutfağı için en iyi adreslerimiz

Kesin olan bir şey varsa o da tatlılar; örneğin meyve suyu ve karamelize bal ile kavrulmuş armut olan osmallié (8 €) ya da ballı labne, narenciye kabuğu ve nergis ile hazırlanan geleneksel irmikli kek olan nammoura badem-limon (7 €).

Yılın başındaki en yaramaz adreslerden biri.