Duyurulduğu anda Parisli gurmelerin tüylerini diken diken eden bir haberdi bu. Şef Priscilla Trâm, Paris'te ve başka yerlerde yıllarca ikamet ettikten sonra nihayet başkentin 11. bölgesinde ilk kalıcı restoranını açtı. Trâm 130 ('tiam 130' olarak telaffuz edilir) adını taşıyan bu heyecan verici yeni restoran 130 rue Saint-Maur adresinde yer alıyor.
* * *
Trâm'da Yılbaşı menüsü 2025 130€/kişi, şarap ve yemek eşleştirmeleri ile 190 € Talep üzerine vejetaryen ve özel diyet gereksinimleriBir bardak Crémant d'Alsace brut doğa Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Izgara nori yaprağı, yarı ham uskumruFüme miso kremalı tart, istiridye mantarı ve shiitake mantarı, trüf mantarı, verjuice jel, tarhun
Ara Consommé pho, puf böreği bouchée içinde Vietnam tartarıÇipura, karides ve deniz tarağı crudo, mandalina portakalı, armut, pirinç cipsi, alabalık yumurtası ve biber yağı
Bir kaşık dolusu Isle Baeri havyarı +€20
Luguen çiftliğinden kaz ciğeri ve limon otlu domuz dolgusu ile doldurulmuş bıldırcın, umeshu glaze, Dubarry püresi
Mandalinalı biber turşulu peynir +€15
Narenciye Pavlova, kestane kreması
Portakal Çiçeği ve Bademli Financier
* * *
Şef geçmişte Yard'ın yanı sıra İbiza, Madrid, New York ve Brüksel'de verdiği kısa kurslarla adından söz ettirdi. Ancak kalıcı evini Paris 'te kurmayı seçti ve bu harika bir haber. Aman Tanrım! Trâm 130'da Priscilla Tr âm, Fransız temelleriniGüneydoğu Asya dokunuşlarıyla harmanlayarak bistro ve bistronomik mutfağın kendi versiyonunu ortaya koyuyor.
Mimar Pablo Goury tarafından tasarlanan bu restoran 30 kişiliktir (artı barda 8 kişi, şefin tezgahında birkaç kişi ve terasta birkaç masa) ve Pazartesi 'den Cuma'ya sadece akşam 5'ten akşam 11'e kadar açıktır. Menüde şefin birçok gurme tarafından denenmiş ve onaylanmış, mutlaka denenmesi gereken tarifleri yer alıyor.
Örneğin, kavrulmuş ilik kemiği üzerinde servis edilen ve her akşam sınırlı miktarda bulunan Vietnam usulü bıçaklı ve otlu tartar (23 €) (kaçırmamaya dikkat edin, özellikle lezzetlidir); ve soğan ve mantar, rezene salatası, taze soğan ve biber yağı içeren çok yaramaz Banh Xèo krep (20 €).
Ancak yeni bir restoran, 18 aylık comté peyniri ve otlu mayonezli miso patlıcan kroketleri (10 €) gibi bazı şeytani yeni tarifler anlamına da geliyor; bu tarifler ne yazık ki sadece çift olarak geliyor (biz üç tane yiyebilirdik) ve tereyağlı brioche tostu üzerinde servis edilen charsiu soslu tatlı ekmekler (35 €). Bağımlılık yaratan bir eser.
Menüdeki yemekler klasik şekilde (başlangıçlar/ana yemekler/tatlılar) sunulsa da, bazı tabakların büyüklüğü, Paris restoranlarında artık daha yaygın olduğu gibi, paylaşılacak küçük tabaklar olduğunu söylememize neden olabilir. Ancak Bask cheesecake 'ini (8 €) sadece kendimize sakladığımız için mutluyuz!
Priscilla Trâm'ın yemekleri fikirlerle dolup taşıyor, mükemmel baharatlarla ve gerçek bir memnun etme arzusuyla destekleniyor. Ancak, Paris'in güncel sahnesinin en ilginç şeflerinden biri tarafından inkar edilemez bir şekilde zekice hazırlanmış olsalar da, bazıları - ödenen fiyata kıyasla oldukça küçük boyutları nedeniyle - birden fazla gurmenin daha fazlasını istemesine neden olabilir.
Trâm 130 gerçek bir başarı öyküsüdür, ancak yalnızca en zengin cüzdanlara ya da küçük iştahlara sahip olanlar için bir kantin olacaktır!
