Matka, польський ресторан високої кухні під керівництвом шеф-кухаря Пьотра Корзена

Зізнаємося, ми дуже схвильовані цією подією, адже польських ресторанів - і східноєвропейських ресторанів загалом - у Парижі не так вже й багато, і це дуже прикро. Польський шеф-кухар Пьотр Корзен щойно відкрив свій перший ресторан під назвою Matka, щоб зруйнувати будь-які упередження щодо польської кухні.

Погана кухня? Занадто традиційна? Варена картопля і капуста у всіх її видах? Можливо, але не тільки! Польська кухня може бути також сільською, автентичною і навіть відверто гастрономічною, якщо її готує досвідчений шеф-кухар. І саме таким є Пьотр Корзен!

Приїхавши до Франції у 2015 році, тридцятирічний хлопець встиг попрацювати в кількох вишуканих закладах, таких як ресторан Sur-Mesure в готелі Mandarin Oriental, де він провів п'ять років під егідою Тьєррі Маркса, а потім перейшов на кухню бістро в La Machine à Coudes в Булоні-Білланкур, де став шеф-кухарем.

У травні цього року шеф-кухар занурився в глибину з відкриттям ресторану " Матка", як данину своїй культурі та національності. Завдяки теплому, домашньому декору (з каміном!) та типовим східноєвропейським мотивам, ресторан повертає гурманів у 20 століття.

В меню a la carte Пьотр Корзен пропонує гастрономічну версію великої класики польської кухні, включаючи холодник (€12), напрочуд освіжаючий борщ, заправлений буряком, квашеним буряком, огірком і кропом; сальцесон (€13), головний сир, приправлений кмином і гірчичними соліннями; вареники з начинкою з картопляного пюре, коров'ячого сиру та карамелізованої цибулі (23 євро), вмочені у сметану; або голубці (26 євро) - чудова капуста, фарширована ягнячим конфі, з кількома кенелями ситного томатного та грибного пюре.

Що стосується десертів, то ви обов'язково знайдете традиційні для країни тістечка, такі як серник з ревеню (14 євро), польська версія чізкейку, і маковець - тістечко з маком, шоколадом, волоськими горіхами і вершковим безе.

• Прочитайте також
• Нові італійські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Нові ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Нові ресторани вуличної їжі в Парижі, наші поради та хороші адреси

Як приємно (нарешті) побачити польську кухню в тому місці, на яке вона заслуговує: за столом сучасного, гастрономічного паризького ресторану, який не забув про своє походження.