巴黎白马酒店（Cheval Blanc Paris）已经拥有多家餐厅：Plénitude 是一家三星级餐厅，Tout Paris 是一家可以欣赏到壮丽景色的小酒馆，Langosteria 是一家意大利美食爱好者的餐厅，最近又新开了一家日本餐厅 Hakuba Paris。Hakuba 位于酒店一楼，取代了前Limbar 茶馆和酒吧的位置，成为日本料理的圣地。
这里的环境由彼得-马里诺（Peter Marino）设计，结合了黑胡桃木等高贵材料、微妙的灯光效果以及让人联想到日本森林的象征性元素。这种纯净、自然的装饰是一种放松身心的邀请。到达餐厅后，3 个岛屿就像蚕茧柜台一样展现在我们面前，每个岛屿都由一位厨师主理。主厨Takuya Watanabe 在这三个区域都贡献了自己的专长。仅有的几个座位和无微不至的服务，让您感觉自己就像水中的小鱼。
渡边拓也因其星级寿司屋Jin Paris 而闻名遐迩，他与Arnaud Donckele携手合作，在两个世界之间创造了真正的对话。他们共同策划了Omakase 菜单，每道菜都体现了诗意和严谨的时刻。提醒一下，Omakase 是一种独特的日本美食体验，充分体现了厨师与客人之间的信任精神。
在日语中，"omakase "的字面意思是"我把它留给你"，反映了厨师可以完全自由地制定量身定制的品尝菜单。每道菜都是一个惊喜，都是根据顾客的要求、时令食材和厨师的灵感精心制作而成。这一理念深深植根于日本烹饪传统，是一次真正的感官之旅，每道菜在上桌之前都是一个谜。如果您喜欢出其不意，那么您一定会喜欢惊喜和驯服。
主厨 Takuya 和他的团队像激光一样精确，尤其是在切割鱼肉和制作醋饭（shari）方面，令人着迷。就像一场表演，您在品尝的过程中会被各种不同的烹饪方法所吸引。精挑细选的每一种食材都在讲述着一个故事：来自欧洲最佳海岸的鱼和来自Iio Jozo 酿酒厂的醋等特殊调味品。
菜单上的招牌菜都体现了日本文化。我们首先品尝的是加碘肉汤，配以紫菜海藻酱，然后是一系列寿司和生鱼片，例如佐以东和果冻的沙巴鱼（嫩鲭鱼）或壮观的赤神金枪鱼（红金枪鱼）。味道和口感的完美结合让我们赞不绝口，每道菜的设计都让鱼和米饭之间达到了完美的和谐。
说到米饭，我们被它的口感和味道所吸引。每一粒米饭都经过自制米醋的完美调味，入口即化，口感完美。为此，主厨选用了原产于西班牙加泰罗尼亚南端阿提卡地区的Akitacomachi 谷物，这种大米得益于比利牛斯山脉的埃布罗河水，让人联想到日本的水。
令人惊喜的是，我们非常喜欢杮牡蛎寿司和它的强效碘。用凤尾鱼调味并用激光油炸的玉子煎蛋饼精致得令人难以置信。日式炭烤红鲻鱼美不胜收，鱼子酱天妇罗也是一大亮点。
还有什么比Maxime Frédéric 的甜点更好的结束方式呢？这位糕点师通过重温冰麻糬等经典甜点，升华了日本风味。在我们的访问期间，我们品尝到了他用脆米花瓣制作的日式米布丁。
为了配合这一美食体验，侍酒师Emmanuel Cadieu提供了与菜肴完美搭配的精选清酒和葡萄酒。从餐具到细节，我们都注重细节，由来自京都和福冈的工匠制作的餐具让您的感官之旅更加完美。
总之，如您所见，我们完全被征服了。可以想象，这张桌子必须实至名归，而且价格不菲。不过，无论是作为礼物，还是犒劳自己，这都是一次值得一试的体验。午餐和晚餐均可提供御膳套餐，价格在 180 至 420 欧元之间，其中包括天卷鱼子酱等独家菜肴。
准备好旅行和惊喜了吗？
地点
巴黎白马餐厅
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
访问
M°1 - 卢浮宫-里沃利
费率
Menus : €180 - €420
官方网站
www.chevalblanc.com
