إنها حقيقة: لقد حلّ الخريف وأيامه الرمادية الماطرة في شوارع العاصمة دون أن نتمكن من رؤيته. ولكن لا شك أن هذا الأمر لن يثبط من عزيمتنا. فبينما يختار البعض تدليل أنفسهم بالمنتجعات الصحية وجلسات التدليك، يختار البعض الآخر حلاً للذواقة لا يقلّ روعة عن ذلك: جرّب مطعمًا باريسيًا يضع أشعة الشمس على طبقك ويبهجك.
هذا هو الحال في مطعم "بيتانغا"، الذي يقع على مرمى حجر من بورصة التجارة في حي هاليس : مطعم برازيلي احتفالي يقدم كل ما تحتاجه للحصول على جرعة من الدوبامين تستحقها. يترأس المطبخ شخصية معروفة في فن الطهي الباريسي وهو الطاهي البرازيلي ألكسندر فورتادو الذي عمل في مطعم آلان دوكاس في دورشيستر في لندن، وهو النصف الثاني من الثنائي الذي تشكل مع يوان دينه، المسؤول عن مطعم بيسترو بارادي ومطعم مينا في شارع دي بارادي الذي توقف عن العمل الآن.
مطعم بيتانجا هو مطعم تاباس برازيلي أصيل بديكور خفيف ومورق وتراس صغير، وكان من المقرر أن يكون مطعم بيتانجا، عند افتتاحه في عام 2020، مطعمًا فرنسيًا برازيليًا - ولا يزال البعض يستخدم مصطلح "المطبخ المدمج" الذي فقد مصداقيته الآن. ولكن يبدو أن الشريكان قد اختارا مطبخاً أكثر بساطة مع قائمة طعام تركز الآن بالكامل على أصولها الأمريكية الجنوبية وتتغير كل شهر. وهذا أمر جيد!
سُمي المطعم الواقع في شارع جان جاك روسو تكريمًا لشجرة البيتانجا، وهي شجرة توت برازيلية تُعرف أيضًا باسم كرز كاييني، ويعتمد المطعم الواقع في شارع جان جاك روسو على التقنيات المقدسة لفن الطهي البرازيلي لإغراء اللحوم والأسماك والخضروات التي يتم تتبيلها وحفظها وشويها أو تحميصها أو شويها.
كروميسكيس اللحم البقري (9 يورو)، صغير الحجم ولكنه وفير، يعلوه كومبوت البصل بالكراميل الخفيف الحمضي ويُسحق بشكل مرح، مباشرةً بالأصابع. أما طبق كروميسكي القريدس (10 يورو) فيتم تفكيكه بحيث يكون الأرز داخل الكروكيت الممتلئ والقريدس على الجانب، ليُغمس في صلصة الكلاب - وهي صلصة أصلها من جزر الهند الغربية وغويانا الفرنسية، تشبه صلصة التشيميشوري الكلاسيكية.
كما تُعد كريمة الخرشوف المقدسي (9 يورو) من الأطباق المفضلة حقًا أيضًا، حيث تتميز بحلاوتها وخفة طعمها التي تستحق الإغماء، وتعلوها رشفة من الفراي، مع الذرة المشوية المخبأة في الكريمة لإعطاء الطبق كله قوامًا مطاطيًا. بسرعة أيها الطاهي، إليك الوصفة لتتمكن من تحضيرها في المنزل هذا الشتاء!
ثم ننتقل إلى اللحوم الفاخرة، مع طبق بيكانها اللحم البقري (29 يورو)، المشوي بعناية من الخارج والذائب بشكل شيطاني في الوسط، مع البطاطس المقلية المنزلية والطماطم والبصل والطرخون والكزبرة وزيت الزيتون والفلفل الحلو - إنه تقليد خالص.
من ناحية أخرى، لحم الخنزير الإيبيري (22 يورو)، قطعة سخية من لحم الخنزير عالي الجودة، الذي ينزلق لحمه المشوي بعناية فائقة ودهنه المشوي والمقرمش كقطعة غراتون في مريئنا. ولإضفاء لمسة من الخفة على الطبق، يتم تقديم هذا الحيوان الجميل مع سلطة القرنبيط مع خل النبيذ القديم، والمكسرات البرازيلية المحمصة والأعشاب الفاخرة.
قبل أن تنغمس في تناول الفطيرة البرازيلية المُعدّة بعناية (9 يورو)، يمكنك أن تشرب نخب الكوكتيلات العديدة بنكهة أمريكا الجنوبية في مطعم بيتانغا: فاكهة العاطفة أو ماتشا كايبيرينها (11 يورو)، أو الكوكتيلات التي تحتوي على الكاشاكا (11 يورو)، أو بغل موسكو وريو ولندن (10 يورو).
لذا من المؤكد أن معنوياتك سترتفع!
التواريخ والجداول الزمنية
من 3 من يناير، 2023
مكان
بيتانجا
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
وصول
متحف اللوفر-ريفولي باليه رويال - متحف اللوفر
موقع رسمي
pitanga-paris.com
