Традиционно ястие, възникнало вЕлзас, киселото зеле е любимо на французите. Рецептата за кисело зеле, която се приготвя от ферментирало бяло зеле и месо, е доста проста, но отнема много време: бялото зеле се нарязва на тънки ленти и се оставя да ферментира в смес от сол и вода, известна още като саламура, в продължение на няколко седмици. След като зелето ферментира, то се приготвя с меса като страсбургска наденица и бекон, както и с картофи, лук и други зимни зеленчуци. Често простотата е тази, която го прави вкусно, нали?
Но има много варианти на рецептата за кисело зеле. Някои хора добавят моркови, ряпа или дори подправки като кимион, за да придадат на ястието допълнителен вкус. Традиционното месо може да се замени и с риба (прочутото кисело зеле от морето, което плаши много хора!) или зеленчуци за вегетарианска версия.
Товаястие, което се сервира често в големи количества по време на празнични трапези или семейни събирания, като например по време на празниците, е безспорно автентично ястие, което напомня за елзаските корени на региона и неговата уникална кулинарна култура.
В тези сиви и дъждовни дни, ако търсите добро кисело зеле в Париж, не се колебайте да опитате някой от изброените по-долу парижки ресторанти, за да сте сигурни, че ще отбележите всички изисквания: щедрост, автентичност и дружелюбност. Това е френско ястие, което със сигурност ще зарадва и малки, и големи гастрономи!
Elsass, бистрономическият ресторант на Елзас, далеч от предварителните представи
Ресторант Elsass неглижира общоприетите практики и доказва, че елзаската кухня може да бъде (също) бистрономична, на базата на прекрасни вина от региона. [Прочетете още]
Bouillon Chartier, добрият и достъпен адрес срещу гара Gare de l'Est
Добри новини за портфейла ви: Bouillon Chartier току-що отвори врати срещу Gare de l'Est. В менюто, както обикновено, са класически френски бистра на (много) достъпни цени. [Прочетете още]
L'Alsace, легендарната бирария на Шанз-Елизе
L'Alsace има собствен адрес в Париж, по-точно на Шанз-Елизе. Открита е от 1968 г., но през 2017 г. бирарията е обновена от Лаура Гонзалес (не по-малко!). Отворена през целия ден, бирарията предлага кишове от Лотарингия, фламекуеш, шпецле гратен и, разбира се, местното кисело зеле, задължително през зимата! [Прочетете още]
Le Vaudeville: традиционна кухня и морски дарове за тази вековна парижка бирария
Малко са парижките бирарии, които могат да се похвалят, че празнуват своята 100-годишнина. Такъв е случаят с Brasserie Le Vaudeville, истинска институция, която се намира във втори район на Париж, точно срещу Борсата. Със своите класически парижки ястия, морски дарове и ракообразни Le Vaudeville не е престанал да съблазнява вкусовите рецептори на парижани. [Прочетете още]
И така, ще отидем ли на кисело зеле този обяд?
