Líbila se vám Dalia (stejně jako nám)? Počkejte, až objevíte Jolii, její starší sestru a novou adresu Benjamina Cohena, která byla otevřena nedaleko Père Lachaise. Jeho cíl je stále stejný: předávat a představovat Pařížanůmstředomořské umění bydlení.
Ať už ve dne, nebo v noci, Benjamin Cohen a jeho tým pojali Jolii jako "ódu na noční radovánky Středního východu", která vzdává hold "jeho nejslavnostnějším letům, v srdci éry diskoték". Opulentní výzdobu navrhla architektonická kancelář Jaune Architecture a její součástí je hra zrcadel a zlatohnědého sametu, nezdobené nádobí a starožitné orientální předměty, stejně jako barový pult, který je tomuto místu šitý na míru. Jolia je jistě krásná restaurace, ale je také dobrá?
Co se týče jídla, Dalia Group využívá otevření Jolie k představení svého nového šéfkuchaře Steva Zylbersztejna. Zylbersztejn nabízí menu složené z mezze pokrmů připravovaných na uhlí v té nejčistší středomořské kulinářské tradici, s jemným masem a zeleninou opečenou na plameni.
Francouzsko-izraelský šéfkuchař, který pracoval v kuchyních Alaina Senderense, Jérôma Banctela a Christiana Le Squera, nyní šéfkuchař restaurace Magniv, vytvořil zodpovědné, francouzské a sezónní menu, které je zaměřené proti plýtvání. A v souladu s tradicemi Blízkého východu jsou všechny pokrmy Jolia určeny ke sdílení s hosty!
Začněte vynikajícím chlebem malka (12 €), baculatou domácí brioškou s olivovým olejem, podávanou s dukkou, techinou a máslem zhoug; pečeným květákovým hummusem (8 €) s tahini, slunečnicovými semínky a petrželkou; labne se spálenou červenou řepou (7 €) s černým sezamem a zaatarem; a velkorysé tyčinky smaženého halloumi (10 €), naše oblíbené, s nádechem medu a červené papriky, namočené v osvěžující omáčce aji verde.
Zbytek menu vyniká velkorysostí pokrmů, o které se můžete podělit, a je skutečnou poctou zelenině, která v něm zaujímá významné místo, například celerový špíz (12 €), koriandrový salát, červená cibule a pikantní majonéza; dušená mrkev a labne (12 €), pórkový olej, pomerančová kůra a mandle; nebo kandovaný a grilovaný pastinák (9 €), bylinkový vinaigrette a kandovaný česnek.
Standardní pokrm v každé blízkovýchodní restauraci, kuřecí šawarma (14 €), špíz z grilovaného kuřete, je dobře připravený, s koriandrovou teinou, sortimentem nakládaných okurek a plamenem opečeným chlebem laffa. Uvítali bychom však, kdyby byly pokrmy ještě výraznější a pikantnější, stejně jako předkrmy, které si nás opravdu získaly. Přesto jsou ceny vzhledem k množství na talíři přijatelné.
V případě dezertů sází Jolia na delikatesu Chen Zikry. Tento izraelský šéfkuchař, který se vyučil u Pierra Hermé a nyní je šéfkuchařem cukrárny Balagan, je nyní zodpovědný za sladké kreace Jolia a Dalia, jako je ganache z čokolády a olivového oleje s drobenkou z oliv Kalamata (10 €) a klementinka & kadaif s křupavými andělskými vlasy (10 €).
K těmto orientálním a levantským sdíleným pokrmům si Jolia, která si klade za cíl stát se slavnostním místem ve čtvrti, vyžádala služby šéfkuchaře-mixologa Louise Ghintrana, který přišel s vynikající nabídkou koktejlů. V nabídce jsou však také přírodní vína, která se budou popíjet za zvuků orientální diskotéky. A o víkendu není třeba odpočívat, protože se zde podává pečlivě připravený orientální brunch s mezzé, domácím chlebem a typickými nedělními pokrmy, jako je sabich à l'assiette a vaječná cihla!
Místo
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ceny
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficiální stránka
www.jolia-paris.com
