Les Petits Bateaux: den fremragende sømandsbistro i Paris' 9. arrondissement

Vi tager dig med på et krydstogt til et nyt sted, som er et besøg værd. Vi sætter kurs mod Paris' 9. arrondissement. Det er her, på den berømte Avenue Trudaine, at Les Petits Bateaux har besluttet at lægge til i efteråret 2021 for at pirre dine smagsløg med velsmagende, jodholdige produkter tilberedt med kærlighed. Bag dette nye gourmetbord står Franck og Nathalie Zeitoun. De har været partnere i 20 år, men har været søskende, så længe de kan huske, og de står allerede bag to andre adresser i Paris: Les Ptits Gros, en parisisk troquet ved siden af Les Petits Bateaux, og La Cantine Diderot, en bouillon i det 12. arrondissement.

Denne gang har de to venner med deres smittende gode humør besluttet sig for at åbne et sted, der hylder fisk og skaldyr. Og hvorfor? Ganske enkelt fordi de er kommet op i årene og har besluttet at være mere opmærksomme på, hvad de spiser," forklarer Nathalie - ikke uden et strejf af humor. Og her er referencer til havet overalt: fra det smukke vægmaleri skabt af Caddous & Alvarez til de vandmandsformede hængelamper, ikke at forglemme det pragtfulde baglokale og den kreative søpindsvinformede lampe på toiletterne, for ikke at glemme menuen... Så forvent ikke at bestille en oksebov eller et kyllingelår. På Les Petits Bateaux serveres der østers sammen med hjertemuslinger og kulmulefilet.

Nathalie og Franck har bedt kokken Julien Camand, som har arbejdet på Le Martinez i Cannes og Le Belvédère i Porto-Vecchio, om at tilberede disse lækre jodprodukter. Julien er tidligere konditor fra Avignon, og han sætter en ære i at respektere produktet. Faktisk er restauranten Les Petits Bateaux afhængig af bæredygtigt fiskeri (linefiskeri, fiskeri til fods osv.) og produkter, der distribueres gennem kortslutninger. Så hvad er der på menuen i denne fiske- og skaldyrsbistro? Fisk, skaldyr, krebsdyr, skaldyr... med retter til deling eller til at nyde som en klassisk menu.

For lokale beboere, der beslutter sig for at gøre dette til deres nye hovedkvarter (og det gør de ret i), skifter menuen hver uge afhængigt af, hvad der er tilgængeligt. Men menuen er altid i samme ånd: et udvalg af østers, en fish and chip, en suppe, en kogt skaldyrsret, en rå fiskeret (tatar, carpaccio, tataki...), en snack-fiskefiletret, en ost og to desserter. En enkel menu, men ultra velsmagende og effektiv. For at kunne tilbyde kunderne det allerbedste arbejder Les Petits Bateaux kun med gode leverandører, såsom Terroirs d'Avenir eller Ichthus til fisken, Trouvailles & Terroirs til grøntsagerne og Ferdinand til osten.

• Læs også
• Restauranter i det 9. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i bydelen? Vores gode adresser
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France

Men lad os komme til sagen og starte smagningen med en af vores favoritter: en lækker, smeltende carpaccio af hvilling ikejime. Denne teknik til at slagte fisk kommer til os fra Japan og består i at neutralisere det levende dyrs nervesystem, hvilket har den effekt, at fiskens stress og smerte reduceres. For at forbedre carpaccioen har kokken kun tilsat et dryp olivenolie, citron og et par hasselnødder. En ren nydelse, ligesom den utrolige velouté af brøndkarse og tørret bonito, som vi også varmt kan anbefale.

Vi nød også hjertemuslingerne sauteret i en marinière-sauce; mere klassisk, men lige så velsmagende.

Vi fortsatte vores dyk ned i havet med en anden favorit: søtunge meunière, tilberedt til perfektion og præsenteret på en original og rock'n'roll måde, præcis som kokken. Fisken er ledsaget af en silkeblød, smeltende sød kartoffelpuré med kokosmælk. Vores smagsløg tigger om mere!

Heroverfor står en mør havtaske-medaljon med polenta-chips og rødvinsemulsion. Endnu en gang er smagsløgene i højsædet.

Da Julien Camand er tidligere konditor, kunne vi ikke sige nej til de to desserter på menuen den aften. Og vi vil ikke holde jer hen: Endnu en gang var det en eksplosion i munden med en lækker chokolademoussesoufflée på den ene side og en syrlig citronmarengstærte på den anden. To fremragende desserter til at afrunde denne fabelagtige gourmetoplevelse.

Og til at ledsage disse lækre og perfekt præsenterede retter foreslår Les Petits Bateaux naturlige og økologiske vine, der passer perfekt til retterne.

Med denne nye parisiske restaurant er det lykkedes Nathalie og Franck at tilbyde et sted, der er meget anderledes end deres to første adresser, hvor man kan føle sig hjemme, og hvor man får lyst til at komme tilbage igen og igen for at prøve kokken Julien Camands nye opskrifter.