Café César: Vi testede denne fine bistronomiske restaurant i Clichy

Café César er den bistronomiske restaurant, du skal opdage i Clichy. Den åbner i efteråret 2023 og byder på en kulinarisk oplevelse i hjertet af byen. Dette mødested ligger på 30 rue Chance Milly og er frugten af kokken Charles Boixels ambitioner og passion.

• Læs også
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Tip til ugen fra 4. til 10. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Charles Boixels karriere taler for sig selv: 17 givende år, hvor han har arbejdet sammen med Michelin-stjernekokke som Joël Robuchon, Philip Chronopoulos og Eric Frechon. Hans køkken afspejler denne udvikling og blander tradition og innovation.

Café Césars atmosfære og indretning er en blanding af originale sten, træ og stål. Lokalet med sin terrasse indbyder til hyggelige stunder. Baptiste Guegan står for betjeningen og tilbyder en personlig velkomst.

Menukortet, som hele tiden fornyes, inviterer dig til at opdage retter, der kombinerer det innovative med det traditionelle køkken. Der er forskellige muligheder til frokost, mens middagen er en invitation til at dele kreationer som lammekølle confiteret med krydderier eller en trøstende paté en croûte.

Vores test af Café Césars menu:

En menu, som redaktionen havde mulighed for at afprøve. Som forretter blev vi fristet af den sprøde svampetærte med perfekt æg og mimolette og den grillede blæksprutte med sprøde ris, piperade og txistorra. To særligt fine forretter, perfekt afbalancerede og krydrede.

Efter forretterne, som gav os appetit, fortsatte vi vores kulinariske rejse med hovedretterne, nemlig de snackede kammuslinger, smørklat med satay, butternut og gnocchi, og den stegte kylling supreme med supreme sauce, jordskokker og kastanjer. Kammuslingerne var perfekt tilberedte, og butternut'en tilføjede en masse smag til retten. Gnocchierne er bare perfekte, perfekt krydrede.

Fjerkræ supreme er lige så perfekt tilberedt, og fuglen smelter i munden. Suprêmesaucen bringer alt sammen i perfekt balance. Bemærk, at Suprêmes de volaille serveres med puré, Joël Robuchons opskrift (kokken arbejdede med det franske køkkens hellige monster), måske den bedste puré i landet (eller i hvert fald kendt). Og vi bakker selvfølgelig op om den! Til retterne et glas Chardonnay, samt et glas Château Saint-Cosmes (rød, Côte du Rhône), foreslået af chefsommelieren.

Og for at runde måltidet af på den bedst mulige måde, to desserter: pavlova med eksotiske frugter og kokossorbet, og profiteroles med flødeskum og vaniljeis og chokoladesauce. Begge desserter er overraskende sukkerfattige (selv pavlovaen, som indeholder marengs), og begge er særdeles velsmagende. Kokossorbeten er bare guddommelig, mens profiteroles er perfekte med deres chokolade, der ikke er for stærk, men har karakter, og et lille twist gemt i hjertet, nemlig praline. Et ekstra strejf af lækkerhed, der helt sikkert vil behage!

Kort sagt, vi gik ikke glip af noget på denne fejlfri menu. Det eneste, du skal gøre, er at reservere bord.

Kom og nyd denne kulinariske oplevelse i hjertet af Clichy.