Duoen Rémi Poulain og Anthony Rivière er i gang igen. Efter L'Escudella, en smuk adresse kun et stenkast fra Les Invalides, som fik en velfortjent succes, flytter de nu til venstre bred med en ny restaurant, L'Evadé, i et distrikt, som trods alt er lidt mere livligt end det snobbede 7. arrondissement: SoPi.
* * *
Nytårsaften 2025 menu på L'Evadé120€/person, ekskl. drikkevarerAmuse-bouche
Forret Pocherede østers "Maison Gillardeau", grønt æble, knoldselleri, borage
Fisk Carpaccio af kammusling, Osciètre Prestige-kaviar, brøndkarse, creme crue, lime
Kød Bresse-fjerkræ fyldt med Melanosporum-trøffel, foie gras-sauce, Darphin-æble
Dessert Mont-Blanc vanilje, pære, is af ristede kastanjerMignardises
* * *
Med et navn, der er en Melville-film værdig, har L'Evadé taget navn efter den gade, hvor den åbnede, for at ære mindet om Bertrand Clauzel, en officer i den franske hær. Clauzel var dybt knyttet til Napoleon og forsøgte at organisere hans flugt, selv om han befandt sig i USA og var tvunget i eksil. Det var denne usædvanlige loyalitet, der inspirerede til restaurantens navn.
Indretningen er præget af fortiden med synlige bjælker og murværk, en hyggelig atmosfære og opmærksom betjening. Selv om køkkenchef Poulain har arbejdet på fornemme steder(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), er det med'gastroteknikker', men'bistroprodukter', at han vil imponere sit publikum på L'Evadé. Kort sagt, bistronomisk+ køkken. Bingo!
Hver forret, hver ret, demonstrerer kokkens haute cuisine-uddannelse, hvad enten det er en behersket teknik (de cremede æggeblommekugler, der ledsager de røgede porrer og cecina; €14), en dristig, men omhyggelig parring (and, majroe, pære, tonka, og hvorfor ikke?) eller en madlavningsteknik, som man forventer er lige om hjørnet, og som viser sig at være en succes (fabelagtige kalvebrisler med en vanvittig sprødhed, men et hjerte af smør; €46).
Kokken kan også sine (store) bistroklassikere, såsom denne paté-croûte med fjerkræ, svinekød, foie gras og hasselnødder (€17) eller denne puré, der er til at dø for - vi vejer vores ord her - udhulet af en barnlig vulkan, hvorfra der strømmer en djævelsk kødsaft, som ikke har noget at misunde den berømte Robuchon-puré.
Alt dette fås til frokost, à la carte, med en menu med forret/hovedret eller hovedret/dessert (€35) og en menu med forret/hovedret/dessert (€39). Til middag skal man regne med at betale 44 eller 52 euro for ovenstående menuer og 60 euro for en smagemenu (100 euro med vin- og madkombinationer), som også fås til frokost.
Sammen med Anthony Rivière, restaurantens ejer, har Rémi Poulain sammensat et vinkort, der kombinerer grands crus og vine fra uafhængige vinproducenter samt et udvalg af omkring 40 sjældne skotske, irske og japanske whiskyer.
En fortrolig ny adresse, der varmer krop og sjæl i disse kolde tider.
Placere
De flygtede
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Officielt websted
www.levade.fr
