Duoen Rémi Poulain og Anthony Rivière er i gang igen. Efter L'Escudella, en smuk adresse kun et stenkast fra Les Invalides, som fik velfortjent succes, flytter de nu til Left Bank med en ny restaurant, L'Evadé, i et kvarter, der er lidt mere livligt end det snobbede 7. arrondissement: SoPi.
L'Evadé har fået sit navn, som er en Melville-film værdig, fra den gade, hvor den åbnede sine døre, til minde om Bertrand Clauzel, en fransk officer i hæren. Clauzel var dybt knyttet til Napoleon og forsøgte at organisere hans flugt, selv om han befandt sig i USA og var tvunget i eksil. Denne usædvanlige loyalitet har inspireret til restaurantens navn.
Restaurantens indretning er præget af fortiden med synlige bjælker og murværk, en hyggelig atmosfære og opmærksom service. Selvom Chef Poulain har arbejdet på fornemme etablissementer(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), er det med"gastroteknikker", men"bistroprodukter", at han har til hensigt at imponere verden på L'Evadé. Kort sagt, bistronomisk+ køkken. Bingo!
Hver forret, hver ret demonstrerer kokkens haute cuisine-træning, hvad enten det er en behersket teknik (de cremede æggeblommekugler, der ledsager de røgede porrer og cecina; €14), en dristig, men omhyggelig parring (and, majroe, pære, tonka, og hvorfor ikke?) eller en madlavningsteknik, som man forventer er lige om hjørnet, og som viser sig at være en succes (fabelagtige kalvebrisler med en vanvittig sprødhed, men et hjerte af smør; €46).
Kokken kan også sine (store) bistroklassikere, som denne paté-croûte af fjerkræ, svinekød, foie gras og hasselnødder (€17) eller denne puré to die for - vi vejer vores ord her - udhulet af en barnlig vulkan, hvorfra der hældes en djævelsk kødsaft, som ikke har noget at misunde den berømte Robuchon-puré.
Alt dette kan opleves til frokost, à la carte, med en menu med forret/hovedret eller hovedret/dessert (35 €) og en menu med forret/hovedret/dessert (39 €). Til middag skal du betale 44 € eller 52 € for ovenstående menuer og 60 € for tasting-menuen (100 € med vin- og madparring), som også fås ved frokosttid.
Sammen med Anthony Rivière, restaurantens ejer, har Rémi Poulain sammensat et vinkort, der kombinerer grands crus og vine fra uafhængige vinproducenter, samt et udvalg af omkring 40 sjældne skotske, irske og japanske whiskyer.
En fortrolig ny adresse, som i disse kolde tider varmer både krop og sjæl.
Placere
De flygtede
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Officielt websted
www.levade.fr
