Empreinte opfylder alle kravene til en restaurant med god smag, respekt for miljøet og forbrugeren, takket være kvalitetsprodukter, der er sæsonbestemte og så lokale som muligt, og som kommer fra små producenter, avlere, gartnere og vinbønder, der alle har én ting til fælles: en passion for deres fag og deres jord. Det er en passion, der sætter sit præg på hver eneste ret i kokken Jérôme Laurents nye restaurant.
"Uanset om det er en passioneret bager, der leverer vores sprøde brød, en gartner, der dyrker farverige økologiske grøntsager, eller en ostemodner, så bidrager de alle til essensen af vores menu," forklarer kokken.
Lam fra Aveyron, fritgående kalvekød fra Ségala, due fra Hubert Héliès, and fra Ferme de Bouyssou, fritgående gris fra Mont Lagast, oksekød fra familiens gård i Lariès - det er bare nogle af de fine dyr på menuen, som skifter alt efter markedet, nyankomne dyr og årstiderne.
Det samme gælder fisk, skaldyr og krebsdyr direkte fra Bretagne, grøntsager fra Jardins de Brières, citrusfrugter fra Bachès, økologisk korn og bælgfrugter fra Aveyron, smør fra Ferme de Beillevaire og oste, der er udvalgt og modnet af Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho og Xavier Thuret.
Gode produkter fra det franske terroir danner grundlaget for denne nye restaurant, Jérôme Laurents første i eget navn. På Empreinte, som åbnede kun et stenkast fra Bourse, tilbyder kokken, som har arbejdet sammen med Yannick Alléno i mange år - især på Le Meurice, Le Terroir Parisien og Le Stay - traditionelt fransk køkken.
Med støtte fra Florian, hans bror og restaurantchef, tilbyder han opdagelsesmenuer (kun!) til 39 euro for en forret/hovedret/dessert, 59 euro for en 4-retters menu, 75 euro for en 5-retters menu og endda en børnemenu til 25 euro, så de unge kan opdage det bedste, Frankrig har at byde på. Der tilbydes også vin- og madparringer, og vinkælderen har over 100 vine, alle franske!
Placere
Fodaftryk
3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Officielt websted
www.empreinte-paris.com
