Plat/form, en kulturel og festlig terrasse med en restaurant designet af Alexandre Marchon på Seinens bredder

Pas på mellemrummet! I takt med at det gode vejr vender tilbage til hovedstaden, dukker der gode ideer op overalt i Paris. Fra og med dette forår er der et nyt kortvarigt opholdssted ved Seinens bredder for foden af BNF i Paris' 13. arrondissement. Plat/Form er ankommet til bredden af den berømte parisiske flod for at tilbyde os et 500 m2 stort rum dedikeret til gourmet, kunst og festligheder.

På menuen på dette lovende sted vender vi tilbage til et gourmetunivers udtænkt af Alexandre Marchon, tidligere Top Chef-kandidat, som har designet en vegetarisk menu baseret på sæsonens råvarer, som kan ledsages af cocktails eller vine fra engagerede vinbønder, alt sammen i en atmosfære, der har til formål at være "moderne, venlig og elegant".

Der er flere spiseområder her: På den ene side er der en snackmenu og en skaldyrsbar for dem, der elsker fisk og skaldyr, hvor man får meget for pengene; på den anden side er der et pizzeria kombineret med køkkenet i den bistronomiske restaurant. Sidstnævnte giver mulighed for at nyde førsteklasses retter fra Seinens kajer i en afslappet atmosfære.

Forretsmenuen har noget for enhver smag med et twist fra Alexandre Marchon. De sprøde grønne asparges med deres ramsløgssabayon og kalamansi-gel, som fremhæver smagen af sæsonens grøntsager, er en hyldest til naturlighed, mens credoet med linefanget fersken med pondu, dildolie og kumquat, sødet med kokosmælk, vil glæde elskere af krydrede smagsoplevelser.

Alexandre Marchon genbesøger også en klassisk brasserie-ret, tartar. Her er det ikke som andre steder: Det er en tatar af kalvekød og røget ål, krydret med kørvel, parmesan og sennepsfrø. Den er frisk og lækker og en sand fornøjelse for smagsløgene.

Disse tre forretter til to personer kunne have været nok til vores smagning, men vores nysgerrighed fik os på kokkens anbefaling til at prøve Angus-beef Chuck Flap, et meget marmoreret og smeltende kød, der her serveres med sin saft, hvide asparges, et løg- og ansjostilbehør (ja, Alexandre tøver ikke med at tage os med mellem land og hav) samt sennepsfrø. En ret, der helt sikkert vil glæde kødelskere!

Børnene er i øvrigt ikke til at komme udenom, for der findes en menu til 12 euro. De kan vælge mellem en Regina-pizza eller en filet af fransk fjerkræ med pommes frites og hjemmelavet ketchup, og til dessert kan de vælge en kugle is.

• Læs også
• Tip til ugen fra 1. til 7. juli 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i juni 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Alexandre inviterer os også til at vende tilbage til klassikerne ved at genbesøge trou normand, en kulinarisk tradition, der består af en slags frostet digestif: en kugle is dryppet med calvados. Men her bliver vi ikke taget med til Normandiet. Du kan vælge mellem trou mexicain (is med urter og mezcal) eller trou marseillais (is med fennikel og pastis). Vær forsigtig, den er ret stærk!

Til dessert er crofiterolen, en krydsning mellem en croissant og en profiterole, stjernen i showet. Den er delt i to ruller, hver med en generøs klat vaniljeis, drysset med chokolade og smagt til med Tonka-bønner. Søde tænder, der er ivrige efter at opdage en dessert, der både er innovativ og regressiv, vil være godt tjent. På den anden side, hvis dine øjne er større end din mave, vil vi råde dig til at dele!

Kunsten vil også være til stede på Plat/Form med en række "originale kunstneriske oplevelser". Der vil blive udstillet værker af nogle af de største navne inden for gadekunst, bl.a. et monumentalt værk af den amerikanske kunstner Hot Tea. Stedet vil også være vært for "eklektiske og musikalske" arrangementer samt arrangementer, der er specielt designet til familier , herunder en miniklub og læseworkshops.

Plat/Form er dels en restaurant, dels et kunstgalleri, og det er et koncept, der lover at skabe liv i foråret og sommeren i Paris med sin beliggenhed ved vandet. Gennem hele sæsonen er der et spændende program med kulturelle og kulinariske arrangementer. På den ene side er der mange musikalske og kunstneriske arrangementer her.

Og kokken Alexandre Marchon præsenterer sine gastronomiske bringues: Programmet Bringues Gastronomiques af Alexandre Marchon