Maurice Sfez Café, Moïse Sfez' søde og salte kaffebar

Den lille prins af gademad synes ustoppelig. Lidt over et år efter åbningen af sin Janet-bod, som også fungerer som en købmandsbutik, der er en New York-delikatesseforretning værdig, har Moïse Sfez netop åbnet en kaffebar i Marais-kvarteret. Og mens Janet er opkaldt efter sin bedstemor, hylder denne nye café-restaurant Janets mand, hendes bedstefar Maurice.

Moïse Sfez har drømt om denne Maurice Sfez Café hele sit liv med én idé i tankerne: at tilbyde de "bedste vafler fra Liège i hovedstaden", intet mindre. Da vi hørte en sådan påstand, ville vi naturligvis gerne udforske stedet og de pågældende vafler for at se, hvad al den ståhej handlede om...

Da vi vidste, at Moïse Sfez forvandler alt, hvad han rører ved, til guld (hans hummerruller har vundet priser og ros; hans pastrami-sandwiches er en New York-butik værdig), havde vi en mistanke om, at vi havde noget godt i vente. Bingo! Moïse Sfez' vafler i Liège-stil smelter i munden og er perfekt karamelliserede på ydersiden. Det må siges at have taget den unge kok noget tid at finde den perfekte opskrift! Maurice Sfez Café sælger dem enkeltvis (4,50 €), i pakker med 5 stk. (22,50 €) og i minipakker med 10 stk. (30 €).

Honey butter toast (€3,50), en slags sukkerbrød i terningeform, fuldender den søde del af kaffen.

På den salte side handler kaffebaren om muffins i angelsaksisk stil, og vi kan sige det med det samme: Moïses æg og ost vil hurtigt få dig til at glemme dem fra et bestemt mærke med et stort gult M- til en pris, der ikke er så langt fra - 7 € for en e&c-muffin, 9 € for en omeletmuffin, 11 € for en muffin med laks og flødeost; alle opskrifter fås på toast.

Æg og ost er en af de mest dæmoniske, med en æggeblomme, der stadig er flydende, smeltende amerikansk ost og en syltetøjssauce... Det er som McDonald's, men så meget bedre, at det bliver slugt på et øjeblik.

• Læs også
• Janet af Homer, Corned Beef Waguy sandwich af Moïse, kongen af hummer
• Moïse Sfez afslører sin købmandsbutik i New York-stil hos Janet by Homer
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Den søde og salte menu suppleres af et fint udvalg af kaffe fra Moïses risteri og australske tilbud baseret på klassiske og mere originale latte (spansk latte, orangeblomst latte, vaniljestang latte) samt en unik kreation, Freddos©, kold kaffe i et ret sjovt format - i en dåse - i en chai-version (€ 7,50, meget god) eller vaniljematcha (€ 6,50).

Endnu en succes for Moïse!