Le Boréal, fabelhaftes Café-Bistro mit verantwortungsvoller Küche von morgens bis abends

Im Boréal, einem Restaurant, das in letzter Zeit in Paris eröffnet wurde, wird verantwortungsvoll gekocht oder auch nicht. Das Boréal ist ein kleines Café-Bistro, in dem man sich von morgens bis abends, vom Frühstück bis zum Abendessen, gerne aufhält und das erst im Herbst seine Türen geöffnet hat.

Hinter dem Herd dieses neuen Restaurants stehen Philippine Jaillet, die an der Ecole Ferrandi ausgebildet wurde und bei Pierre Hermé gearbeitet hat, und Charles Neyers, der bereits die Restaurants La Traversée, Petite Fleur und Ramey's Burger leitet, die eine vierhändige Speisekarte zusammenstellen. Philippine kümmert sich um die kalten Vorspeisen und Desserts, Charles um den warmen Teil.

Das Boréal ist von Mittwoch bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet und bietet ein Mittagsmenü mit Schiefertafel, ein Menü à la carte und ein Degustationsmenü. Und am Wochenende bietet das Restaurant sogar einen Brunch für die Mutigen an, die es geschafft haben, am Samstag- oder Sonntagmorgen auf die Höhen des 18. Arrondissements zu klettern, ohne unterwegs ihren Appetit zu verlieren.

Kleiner Blick auf die Bistronomie-Karte? Bei unserem Besuch standen auf der Tageskarte eine gratinierte Jakobsmuschel und Muscheln mit Salzkraut und Dillöl (11€); ein luftiges und luftiges Chawanmushi von Pilzen (14€), Pfifferlingspickles und Pfifferlinge, Steinpilzpraliné, Petersilienöl und gegrillte Pilze.

Es folgt ein sehr (sehr) großzügiger Teller mit einseitig gebratenen französischen Jakobsmuscheln (30€) und Jurapüree, die mit einer Gelbwein-Sabayon und Mangold übergossen sind; und ein umwerfendes vegetarisches Gericht, ein Wellington aus Butternut-Kürbis und Pflanzenjus (26€) mit einem Coulis aus Kresse und Herbstgemüse - unserer Meinung nach leicht untergart, aber das ändert nichts an der Freude, die das Gericht bereitet. Die Preise liegen bei 24 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert und 28 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht/Dessert .

Das ist ein Anreiz, vor allem angesichts der Verpflichtungen, die das Tandem eingegangen ist: eine hausgemachte und saisonale Küche, handverlesene Produzenten und Produkte, die überwiegend aus der lokalen und nachhaltigen Landwirtschaft stammen, Fleisch aus Frankreich und eine Minimierung der Lebensmittelverschwendung, indem die Produkte von A bis Z verarbeitet werden.

Das Boréal vergisst jedoch nicht seinenCafé-Aspekt und bietet schon morgens eine von Coffeeshops inspirierte Karte mit Espresso, Latte Macchiato und frischen Fruchtsäften, die auf der großen Sonnenterrasse genossen werden können. Zum Mittag- und Abendessen gibt es handwerklich gebraute Biere und Apfelweine, naturbelassene Weine und hausgemachte Cocktails , wie zum Beispiel den himmlisch blubbernden Cocktail Vanille des Champs (12€) mit Calvados, Apfelsaft, Steinkleesirup und gelber Zitrone.

Für Süßes ist Philippine Jaillet zuständig, und das zu Recht: Affogato (9€), Vanilleeis mit karamellisierten Haselnüssen, wie ein am Strand verschlungenes Haargummi, und Dacquoise Coco (7€), Koriandersorbet, goldene Kiwi und Vanilleschlagsahne, das Dessert des Tages, das es verdient hätte, endgültig auf die Speisekarte aufgenommen zu werden.

Eine erfreuliche Adresse, die es verdient, den Hügel im Norden von Paris mit offenem Mund zu erklimmen!