Restaurante Passerini: probamos el mejor restaurante italiano de París según la guía 50 Top Italia 2022

El restaurante Passerini es EL restaurante italiano de visita obligada en el distrito 12 de París. Un establecimiento con una reputación que le ha valido el noveno puesto en la guía Top Italy 2022, que recoge los mejores restaurantes italianos del mundo. ¡Lo hemos probado y se lo contamos todo!

Si le gusta la cocina italiana, aquí tiene una dirección que despertará sus papilas gustativas. Diríjase al Restaurante Passerini, en el distrito 12 de París, donde encontrará una cocina"libre de nostalgia, pero con una fuerte herencia italiana", acorde con lo mejor que Italia puede ofrecer. Su reputación le ha valido el 9º puesto en la guía 50 Top Italy de los mejores restaurantes italianos del mundo.

"Fue en Francia donde aprendí más sobre mi profesión, pero siento la gran responsabilidad de representar la cocina italiana en París", explica el chef Giovanni Passerini. Este establecimiento, fruto de dos años de reflexión, ofrece un ambiente familiar a imagen de lo que se puede encontrar en el sur de Francia y en Italia, por supuesto. El corazón de la carta es una cocina regional elaborada con productos franceses en su mayoría, preparados "a la italiana" desde los entrantes hasta los postres.

Entrantes modernos como mollejas de ternera, fricasé de verduras de primavera o caldo blanco ácido, primeros platos de pasta seca, pasta rellena y otras pastas frescas, postres generosos como baba de ron, helados o repostería tradicional... Suficiente para deleitar a gourmets y sibaritas por igual. Tenga en cuenta que los platos se sirven por raciones (pescado, carne, despojos, etc.) o en piezas enteras para compartir (carne con hueso, costillas de ternera, aves de corral, pescado entero cocido, etc.), en función de las llegadas del día.

Una dirección que pudimos probar. Nos tentó el menú de entrante, plato principal y postre, con un precio de 35 euros, ¡y está claro que no nos decepcionó! Los entrantes incluían un tartar de remolacha ahumada, avellanas del Piamonte y requesón seco, así como canederli (pequeñas albóndigas de pan), batutta de ternera, setas y trigo sarraceno con consomé de estragón. Dos entrantes perfectamente equilibrados y de una finura poco común.

En cuanto a la pasta, nos decantamos por los tagliatelle con ragú de pato, aceitunas y brécol fiolare. Una delicia. Nuestro favorito, los raviolis del Pastificio con chirivía, caprizola y comino en mantequilla de salvia y parmesano... ¡Para morirse! Probablemente los mejores raviolis que hemos probado en París. Y de postre, terminamos con una porción de tarta de almendras y manzana con una bola de helado de ricotta. Una deliciosa combinación del dulzor de la tarta y el salado de la ricotta.

Y en la terraza, no hace falta reservar, sólo una selección de platos, como los raviolis del Pastificio o un helado de postre... Suficiente para hacer la boca agua a cualquiera, por no hablar de la vista ininterrumpida sobre la coulée verte, con el mercado del Aligre como telón de fondo. En resumen, un lugar para descubrir. ¿Reservamos mesa, amigos?

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.