Restaurante Passerini: probamos el mejor restaurante italiano de París según la guía 50 Top Italy

Si le gusta la cocina italiana, aquí tiene una dirección que despertará sus papilas gustativas. Diríjase al Restaurante Passerini, en el distrito 12 de París, donde encontrará una cocina"libre de nostalgia, pero con una fuerte herencia italiana", acorde con lo mejor que Italia puede ofrecer. Su reputación le ha llevado a ocupar el noveno puesto en la guía 50 Top Italy, que recoge los mejores restaurantes italianos del mundo.

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"Donde más he aprendido mi profesión ha sido en Francia, pero siento una gran responsabilidad a la hora de representar la cocina italiana en París", explica el chef Giovanni Passerini. Este establecimiento, fruto de dos años de reflexión, ofrece un ambiente familiar a imagen de lo que se puede encontrar en el sur de Francia y en Italia, por supuesto. En el centro de la carta se encuentra una cocina regional a base de productos franceses en su mayoría, preparados "a la italiana" desde los entrantes hasta los postres.

Entrantes modernos como mollejas, fricasé de verduras de primavera o caldo blanco ácido, primeros platos de pasta seca, pasta rellena y pasta fresca, postres generosos como baba de ron, helados o pasteles tradicionales... Suficiente para deleitar a gourmets y sibaritas por igual. Tenga en cuenta que los platos se sirven por platos (pescado, carne, despojos, etc.) o en piezas enteras para compartir (carne con hueso, chuletas de ternera, aves de corral de corral, pescado cocido entero, etc.), en función de las llegadas del día.

Una dirección que pudimos probar. Nos tentó el menú de entrantes, plato principal y postre, con un precio de 35 euros, ¡y está claro que no nos decepcionó! Los entrantes incluían un tartar de remolacha ahumada, avellanas del Piamonte y requesón seco, así como canederli (pequeñas albóndigas de pan), batutta de ternera, setas y trigo sarraceno con consomé de estragón. Dos entrantes perfectamente equilibrados y de una finura poco común.

En cuanto a la pasta, los tagliatelle con ragú de pato, aceitunas y brécol fiolare son un verdadero éxito. Una auténtica delicia. Nuestro favorito, los raviolis del Pastificio con chirivía, caprizola y comino en mantequilla de salvia y parmesano... ¡Para morirse! Probablemente los mejores raviolis que hemos probado en París. Y de postre, terminamos con una porción de tarta de almendras y manzana con una bola de helado de ricotta. Una deliciosa combinación del dulzor de la tarta y el salado de la ricotta.

Y en la terraza, no hace falta reservar, sólo una selección de platos, como los raviolis Pastificio o un helado de postre... Suficiente para que a cualquiera se le haga la boca agua, por no hablar de la vista ininterrumpida sobre la coulée verte, con el mercado del Aligre como telón de fondo. En resumen, un lugar para descubrir. ¿Reservamos mesa, amigos?