Baptiste Trudel lleva años dando ri enda suelta a su amor por el pan plano : en Datsha, en Mordu y después con Flat B, un servicio de reparto dedicado a esta especialidad. El año pasado, el joven chef descubierto por el gran público en Top Chef abrió por fin su restaurante dedicado al panplano, sobriamente bautizado Flat Bread, a dos pasos de la plaza de la República.
Aunque Baptiste Trudel ya se ha retirado del negocio, Flat Bread sigue siendo un lugar de placer para los amantes de la comida callejera. Además, la dirección cambia ahora de cara según la hora del día, con un ambiente de comida calle jera al mediodía y una bodega gastronómica bistronómica por la noche, todo ello regado con vinos naturales y vivos.
Para que conste, el pan plano es un pan plano hecho de harina, agua y sal, fácil de preparar y que se encuentra en muchos países del mundo en diferentes formas y recetas. Algunos de los panes planos más famosos son la pita de la región mediterránea, el naan indio, la tortilla sudamericana y la focaccia italiana.
Pero el pan plano que más nos gusta es el que se sirve como una pizza, con una variedad de ingredientes por encima y una salsa para unirlo todo. Y es precisamente este tipo de receta el que Flat Bread presenta, en una versión ligera y coqueta.
Para llevar, en la terraza o en el mostrador de este pequeño puesto de la calle René Boulanger, el chef presenta un menú de almuerzo compuesto por varios panes planos, algunos permanentes, otros temporales; ofrecidos a precios bastante razonables para la calidad, la generosidad y el placer que proporcionan.
Por ejemplo, nos encanta el pan plano Benedicte (11 €) al estilo de los huevos del mismo nombre, con huevo escalfado con yema líquida, bacon, huevas de trucha y salsa holandesa; o el pan plano Tarama (10 €) con tarama y pomelos. Y siempre queda esa nubecilla real como cama acogedora.
Los nuevos platos bistronómicos son igual de deliciosos, con la ventaja añadida de que se sirven con buen humor y acompañados de una copa de vino bien elegido por el chef. A continuación, unas apetitosas croquetas de cochinillo (8 €) para mojar en queso blanco con zaatar (para tranquilizar la conciencia), y una generosa porción de paté casero en croûte (12 €) con un toque de curry.
A las clásicas alcachofas barigoule se les ha dado una vuelta de tuerca con una rápida barbacoa (11,50 €) para darles un delicioso sabor ahumado; y para terminar, un delicioso trozo de pulpo (13 €), que se come a bocados pero sigue derritiéndose, con su ácida salsa de pimienta de Sichuan, en la que estará encantado de volver a poner su trozo de pan.
Ya se trate de comida callejera o de cocina bistronómica, el pan plano se ha renovado, ¡y no es para menos!
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