Hay aperturas que pasan desapercibidas y, sin embargo, merecen toda la atención. Es el caso de La Baignoire, un restaurante bistronómico que abrió discretamente el año pasado en el barrio de Sentier. En el cruce de dos callejuelas, a dos pasos de la iglesia de Notre-Dame de Bonne Nouvelle y del pequeño parque de enfrente, se encuentra este excelente restaurante abierto por Paul Ottavioli.
Su formación de arquitecto paisajista le ha dado ganas de hacer las cosas por sí mismo. Ya fue así con su primera dirección, el bar Encore Là, no lejos de La Baignoire, pero ahora vuelve con su restaurante, que diseñó personalmente y cuya decoración imaginó hasta el más mínimo detalle, como el mosaico de 8.000 azulejos pequeños, creado desde cero en la puerta.
La Baignoire, que debe su nombre al restaurante de la madre del propietario, recibe a los gourmets en un ambiente delicadamente chic, con sus mesas de mantel blanco, su vajilla de plata perfectamente dispuesta, sus candelabros encendidos al caer la tarde, sus pequeños ramos de flores silvestres y su vajilla antigua con bordes dorados.
Un ambiente íntimo y refinado en formato de bolsillo en la planta baja, y un ambiente aún más discreto en el sótano, en el comedor privado donde una gran mesa puede acoger hasta 16 comensales con dos menús para toda la mesa (65 u 85 €). También bajo el techo abovedado se encuentra la bodega del restaurante, donde podrá degustar vinos de pequeños viticultores y vinos naturales para maridar.
Por supuesto, qué sería de un buen restaurante sin un buen chef. En La Baignoire, la chef Cécile Lévy ejecuta con gracia una cocina francesa teñida de inspiraciones mediterráneas, de Oriente Medio y deAsia Oriental. Tras una carrera internacional, la chef se dio a conocer participando en el equivalente israelí de Top Chef, donde se fijó en ella el chef Assaf Granit, galardonado con una estrella Michelin. A su regreso a París, se convirtió en chef ejecutiva de Tekés.
Gracias a esta experiencia, el chef cocina ahora en La Baignoire platos buenos, bonitos y de calidad -hasta el pan de brioche, hecho en casa todas las mañanas-. La carta, que cambia dos veces por temporada, es sencilla, con sólo dos entrantes, dos platos principales y dos postres. Al mediodía, el menú entrante/principal o plato principal/postre cuesta 27 euros, mientras que el menú completo cuesta 31 euros. Para cenar, puede optar por un menú degustación de tres (65 €), cinco (85 €) o siete platos (105 €).
Aunque es posible compartir platos entre comensales, una excepción que se ha convertido en norma en los restaurantes de la capital, en nuestra experiencia las raciones están pensadas para satisfacer un solo apetito, tanto por su estructura (las recetas están llenas de pequeños detalles que no facilitan el compartir) como por su tamaño, hecho a medida para un solo comensal.
La Baignoire ya tiene algunos clásicos que no querrá perderse: los espárragos blancos (18 €), crema de anacardos, beurre blanc, ajo salvaje y sésamo negro; el impresionante atún rojo cortado en finas lá minas (14 €), albaricoque, alioli de shifka y lima; el costillar recién rosado (28 €), acompañado de una flor de calabacín coronada con labneh, cebollas caramelizadas y un jugo de fresas silvestres ; Y para rematar este almuerzo infinitamente delicado, el postre de matcha (10 €), chocolate blanco, crumble de piñones, merengue crujiente y expresivo gel de lima.
Una dirección discreta que merece todos los honores.
Ubicación
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Sitio web oficial
labaignoirerestaurant.com
