Ya no le esperábamos, ¡pero por fin está aquí! Es hora de que Adrien Cachot se codee con el mayor número de personas posible. A los que siguieron con pasión y entusiasmo su actuación en Top Chef, salpicada de momentos de gran cocina, ideas locas y recetas inolvidables. Y a los que no tuvieron tiempo, o no consiguieron un sitio, para su increíble residencia en el Perchoir.
Vaisseau, el restaurante de Adrien Cachot, abre por fin sus puertas en París, a dos pasos del Voltaire, y parece que los parisinos acuden en masa, a juzgar por la espera del Santo Grial, una reserva. Lejos de haber pasado desapercibido en Top Chef -el concurso en el que participaban Mory Sacko, Justine Piluso y Gianmarco Gorni-, donde destacó por su maestría y su inventiva sin límites, Adrien Cachot llevaba más de 3 años dándole vueltas a este proyecto.
Tras muchas dificultades para encontrar el lugar adecuado en la capital y una residencia de competición en Le Perchoir Ménilmontant durante 8 meses, Adrien Cachot se ha instalado en este espacio amplio y despejado, rodeado de un equipo de primer orden: el sous-chef Adrien Lopes, la chef pastelera Emine Drissa, el top chef Gratien Leroy y su eterno socio Benjamin Arnaboldi.
Al igual que hizo en Le Perchoir, Adrien Cachot desvela sus menús únicos, con precios de 60 € para el almuerzo (100 € con maridaje) y 120 € para la cena (190 € con maridaje). Encontrará tanto mar como tierra, y por supuesto despojos, ya que es una de las firmas de este extraordinario chef .
Se descubre el menú a ciegas, y es un verdadero placer utilizar el paladar y la imaginación para intentar identificar los platos antes de obtener las respuestas, tras la degustación, de los camareros. Sin desvelar demasiado, para que pueda descubrir paso a paso las creaciones de Adrien Cachot, mencionemos sólo los amuse-bouches, a base de pimienta blanca de Camerún, rábano picante, salsa de miso blanco y jugo de lombarda avinagrado.
Otros platos sorprendentes son las lentejas con café, centollo y anís; mochi cacio e pepe; alcachofa de Jerusalén confitada y puré de alcachofa de Jerusalén fermentada; bacalao y perlas de tapioca cocidas en un jugo de mejillones; y Mont-Blanc con champiñones. Es inventivo, creativo, bellamente preparado y diabólicamente gastronómico - o quizás diabólicamente gastronómico.
Para los menos aventureros, tenga en cuenta que el almuerzo es más asequible que la cena, tanto económicamente como en términos de sabor - entiéndase: los despojos no forman parte del menú del almuerzo. Si está impaciente por descubrir Vaisseau, tendrá que armarse de paciencia: el restaurante ya está al completo para los próximos dos meses. El éxito de este restaurante es un buen augurio para el futuro, y su cocina sin límites bien podría verse recompensada con un macaron el próximo mes de marzo.
Ubicación
Barco
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.restaurant-vaisseau.com
