"Brut, como un producto de origen perfecto, maravillosamente criado y cultivado. Brut, como un enfoque sincero y sin concesiones. Brut, como una casa diseñada para celebrar el trabajo de los productores a través de la maestría de un chef". Con estas palabras oímos hablar por primera vez de la apertura de Maison Brut, el restaurante bistronómico del chef Bastien Djait, y nos picó la curiosidad.
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Misterioso menú de Nochevieja para 2025 en Maison Brut150€/persona, con copa de champánAlcachofa de Jerusalén
Champán
Uva Zanahoria
Colmenillas
Yellow Wine Bar
Caviar
Ternera Hure
Grand Veneur
Trufa negra Mont d'or
Trufa Negra
Damien Blasco" Citrus Clavelin de Bompas +€15
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Tras haber trabajado en varios establecimientos con estrellas Michelin, entre ellos el Plaza Athénée, donde fue segundo de cocina durante un tiempo, el chef se embarca en una nueva aventura con la apertura de su primer restaurante con su propio nombre. Su objetivo es abrir un restaurante eco-responsable que sitúe la naturaleza y la artesanía en el centro de sus creaciones.
El restaurante añade que, tanto en la cocina como en el comedor, todas las materias primas proceden de la Francia continental, con el fin de promover una cocina más ecológica y local. Así que no espere encontrar café, chocolate o vainilla...
A menos que el cambio climático permita plantarlas en Francia en los próximos años. Mientras tanto, hay sucedáneos cultivados en Francia que le permitirán descubrir nuevas sensaciones.
Inspirándose en Bretaña -su región favorita- y Japón, el chef ha creado un menú bistronómico -por no decir gastronómico- con varias opciones, entre las que destaca el menú Arborescence, disponible de martes a sábado por la noche a 95 euros por 8 secuencias, que ofrece un amplio recorrido por la finca.
Con sus atrevidos maridajes, sus condimentos de vanguardia y sus platos perfectamente cincelados, el chef Bastien Djait ha creado una de las direcciones más interesantes de la nueva temporada culinaria. Sin duda, uno de nuestros mejores descubrimientos del año, y que fácilmente podríarecibir una estrella el año que viene. Las siguientes imágenes rinden homenaje al talento de este chef-artista, al que hay que seguir de cerca.
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Calabaza doubeurre, guindilla vegetariana, agastache
Lentejas verdes, cebolla dulce
Zanahoria, colmenillas, vino amarillo
Bacalao, hure, algas
Caballa, antigua, salsa XO
Ternera, lactosa, heno
Pera, acedera, zumaque
Avellana, salsa de vino, Arlette
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Ubicación
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.maisonbrutparis.fr
