La galette des rois es un asunto serio, yAtelier P1, una de las pastelerías favoritas del distrito 18 de París que también está presente en la ciudad de Pantin, no nos dirá lo contrario. En palabras de su fundador, Julien Cantenot: "La Epifanía es la época más alegre del año, cuando todo el mundo se une a la diversión, es un momento de emoción". Para que los amantes de la buena mesa disfruten de estos maravillosos momentos compartidos,el Atelier P1 propone cada año una galette des rois pensada para los puristas que prefieren la receta tradicional con el clásico frangipane y las almendras.
Pero atención: ¡galette tradicional no significa necesariamente clásica! Y esta receta, que les valió el título de mejor galette de Francia 2022 en el programa de televisión TTBON, es el resultado de una ecuación aparentemente sencilla pero eficaz: los productos adecuados y los gestos correctos hacen una buena galette. Y así, para el día de Reyes, tenemos una galette cuyos ingredientes han sido rigurosamente seleccionados: AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) ecológica des beurre lescure, harina de Moulins Bourgeois, almendra integral en polvo, huevos ecológicos... como habrá deducido, ¡es ecológica a todos los niveles!
En cuanto a los gestos acertados, se aprecian en el hojaldre aireado e invertido, que aporta un crujiente satisfactorio que contrasta con la suavidad del frangipane gourmet, hábilmente condimentado con ron ámbar de la isla de Reunión para resaltar el dulzor regresivo de las almendras. " Estamos muy orgullosos de esta receta, que forma parte de nuestra identidad tanto como el cuadrado de baguette", afirma Julien. Y ya vemos por qué.
Para los que todavía quieren pensar más allá de lo convencional este Día de Reyes de 2024,Atelier P1 también ofrece una receta original con pistacho y azahar sobre una base de frangipane de almendra combinada con hojaldre 100% pistacho. Nos encanta la decoración de pasta filo arrugada y crujiente, espolvoreada con pistachos triturados. La combinación de frangipane de almendra y pistacho es buena sin ser demasiado pesada, por lo que es un gran descubrimiento para los que quieren un cambio, pero no demasiado.
Por último, en formato individual, encontrará la receta clásica, así como una creación con praliné de gianduja y ralladura de limón que tentará a los adictos al chocolate. Para todas estas recetas, le recomendamos que meta la galette en el horno a 160°C durante 5 minutos antes de servirla caliente.
¡Feliz Epifanía y Galettes des Rois a todos!
Ubicación
Taller P1
157 Rue Marcadet
75018 Paris 18
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Galette frangipane classique individuelle : €6.4
Galette création Gianduja individuelle : €6.9
Galette frangipane classique 6 personnes : €26
Galette création Pistache & Fleur d'oranger 6 personnes : €29
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
atelierp1.fr
Reservas
09 84 07 56 45
