Sel sügisel võtab Valdo Riva kohviku Max, väikese 28-kohalise estamineti, mille punaste pinkide ja tsingist letiga on eelmise sajandi stiilis, üle peakokk Frédéric Vardon, kes juhib ka Kuldses kolmnurgas asuvat 39V lennufirmat.
Café Maxi ajalugu ulatub tagasi möödunud sajandisse, mil see oli Prantsuse vastupanuliikumise tulipunkt. Seda kuulsat Pariisi bistrood, mida tollal nimetati Café Hélice'iks, juhtis Eugène Germain, vastupanuliikumise liige ja endine piloot, kes elas üle Esimese maailmasõja, kes korraldas seal tantse, mis olid sakslaste seas eriti populaarsed.
Igal neljapäeval luurasid omanik ja tema vastupanuvõitlejad vaenlase järele, kasutades orkestri akordionisse peidetud saatjat, edastades saadud teavet kindral de Gaulle'ile Londonisse! Kohvik nimetati ümber Café Maxiks Jean Moulini kõrval võidelnud väikese luurajate rühma liikme auks ja sellest sai Pariisi institutsioon, mis on sellest ajast alates meelitanud Invaliidide ja Ecole Militaire'i linnaosade ärimehi.
Siinne köök on nii mänguline kui ka suurejooneline ning siin valmistab peakokk Régis Letourneur köögis sajandite jooksul tõestatud prantsuse klassikuid. À la carte menüü sisaldab mimoosamune, krõbedaid seakõrvu (22 eurot), võis praetud rabakarbonaadi (16 eurot), maalähedast terriini (13 eurot) ja tervet hulka toorseid tooteid, sealhulgas lihaveise, mida saate oma külalistega jagada.
Õlites valmistatud õunasai (18 €), mis on valmistatud kunsti reeglite järgi, on tõeline hitt; valge tuunikala ventrèche (58 €), mida soovitatakse 2-3 külalisele - ja kui näete taldrikut, mis on nii rikkalik, on lihtne mõista, miks - serveeritakse värskelt röstitud leivaviiludel.
Suurt prantsuse traditsiooni jätkates valivad mõned vasikaliha neerud à la Normande (34 eurot) või Salersi veisetartar, mis on loomulikult noaga lõigatud (27 eurot). Meid omalt poolt ahvatleb timbale'i makaronide au gratin vanade Comté juustudega (28 €), mis on hooajale kohaselt kaetud võimsa kukeseenekastmega; ja päeva liharoog, Simmentali entrecôte'i praad, praekartulid ja Béarnaise'i kaste (45 €), mis on äärmiselt pehme ja mis oleks kergesti rahuldanud kaks isu.
Pole kahtlustki, et peakokk Frédéric Vardon tegi õigesti, kui võttis selle Pariisi institutsiooni üle . Püsikliendid ei eksi: nad tulevad alati lõunaks.
Koht
Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.cafemax.fr
