Püüdes kõigile meeldida, võite kaotada oma julguse. Ja Hectaris leiate köögi, kus julgusest ei ole puudu. See tugeva kulinaarse identiteediga restoran ootab teid Pariisi 9. arrondissementis , kutsudes teid proovima piiratud menüüd, mille hoolikalt koostatud retseptid sublimeerivad parimaid prantsuse tooteid kontrastsete maitsete kaudu, mis omakorda äratavad, üllatavad ja võrgutavad meid.
Seda hämmastavat restorani juhib Benjamin Schmitt, kes on endine Pariisi Peninsula kahe tärni restoranis L'Oiseau Blanc tegutsev sousekokk. Tema aeg selles kuulsas Pariisi palees peegeldub tema köögis, mida siin nauditakse lõdvestunud keskkonnas, mida juhib armastus jagada. Kui astute Hectari uksest sisse, saate nautida tipptasemel gastronoomiat taskukohase hinnaga: lõunamenüü (eelroog + pearoog) maksab 26 eurot ja 5-käiguline degusteerimismenüü 69 eurot.
Siin on terroir esikohal ja me järgime toodete ülihooajalisust. Meie külastusel oli eelroaks üks Prantsusmaa lemmikroogadest, pâté en croûte. See on valmistatud pardist, foie gras'st ja sealihast ning selle kõrvale pakutakse kibedaid marineeritud kapsasevõrseid ja viinamarjasinepit. Pasteedi suus sulavat tekstuuri tasakaalustavad oskuslikult kapparite ja pasteedi krõbedus ning neile, kes arvavad, et sellel olulisel roogil võib puududa rafineeritus, tõestab Benjamin Schmitt lõplikult, et pâté en croûte'i delikatessi ei tohiks alahinnata, eriti kui kokk suudab oma savoir-faire'i abil tõsta selle delikatessi gurmee tasemele!
Kuna meie degusteerimise ajaks oli pealinna naasnud ilus ilm, siis olime ka teise, värskendavama eelroa peale sattunud: jätkusuutliku kalapüügi crudo (sel päeval oli see makrell) koos nigella seemnejogurti, artišokapipra, suitsutatud soja, forellimuna ning herneste ja aedubadega. See roog on esitatud kui kaunis kulinaarne laud, mis tõestab, et tegemist on kokaga, kes on otsustanud meie maitsemeeli üllatada.
Jogurti tekstuur on kerge ja kreemjas, rõhutades musta köömne magusaid ja röstseid noote, mis peegeldavad suitsutatud soja ja sobivad suurepäraselt makrelli suus sulava lihaga, samal ajal kui artišoki kibedus pakub üllatavat kontrasti. Mängides maitsetega nagu muusik, on Hectari peakokk loonud ilusa kulinaarse partituuri ilma ühegi vale noodita!
Maitsvad maitseelamused kasvavad degusteerimise käigus crescendo'ks. Mis puutub pearooga, siis on tegemist maa ja mere puhul. Ühelt poolt serveeritakse kahel korral küpsetatud saja päeva vanune Tauzinist pärit poularde koos krõbeda naha, guanciale'i, flambeeritud spargli ja fino jus'iga. Guanciale on peeneks hakitud ja katab kõva sparglit, lisades linnule maitsvat vürtsi. See roog viib meid tagasi perekondlike söögikordade ja vanavanemate toiduvalmistamise heldusesse, andes meile samas selle X-faktori, mis lisab meile selle kuulsa vindi, millega peakokk on meid nüüdseks harjunud.
Teiselt poolt on veel üks säästvalt püütud kala, seekord merluusi, mida saadavad prantsuse stiilis herned, aurutatud sibul ja kukeseened oma mahlas. See on kreemjas roog, mille kalaliha jaguneb kohe, kui seda kahvliga puudutada, pärlmutterjaseks kroonleheks, samas kui õhukesed viilud Noir de Bigorre ventrèche'i lisavad iseloomu. Igal kuul teeb peakokk Benjamin Schmitt kummarduse ühele prantsuse köögi suurele klassikule, ja meie lõunasöögi ajal oli Castelnaudary cassoulet'i kord, mille kohta ta lubab, et see on "traditsioonide kohaselt".
Julguse niit kulgeb kuni magustoiduni, kus on kaks kerget, kuid kohutavalt maitsvat rooga. Tansaania tumeda šokolaadi mousse on kõike muud kui tavaline: kakaokreem paljastab kohvipuru ja röstitud tatra terad lisavad oma krõbeduse ja röstitud noodid, et see sobiks iga kord! Piisab sellest, et šokohoolikud sulavad rõõmuga.
Teine, sama värskendav, sobis ideaalselt soojema ilmaga: maasika- ja rabarberipavlova vahukoorega, mis oli teiste magustoitudega võrreldes üllatavalt vähese suhkrusisaldusega. Kerge vahukoore all paljastub magustoit, mille happesus tasakaalustab besee magusust. Kokkuvõttes suurepärane lõppnootus lõunasöögile, mis oli kokku pandud nagu ilus sümfoonia!
Kuupäevad ja ajakava
-St 7. juuni 2023 Juures 31. detsember 2027
Ametlik sait
www.hectar-paris.fr
