Vaikka katuruoka on vallannut pääkaupungin kadut jo useiden vuosien ajan, jotkut ihmiset taistelevat pitääkseen pariisilaisen bistron hengissä. Ja hyvästä syystä. Kesästä 2022 lähtien Pariisin 17. kaupunginosassa on ollut uusi ravintola, joka on yhtä ystävällinen kuin maukas. Se on nimeltään Flonflon, ja se on ensimmäinen Pierre-Thomas Clémentin suunnittelema pariisilainen ravintola. Tämä 36-vuotias kokki ei ole aloitteleva kokki. Päinvastoin. Hän opiskeli Ferrandin koulussa ja työskenteli sitten ranskalaisen gastronomian suurten nimien, kuten Alain Ducassen, Joël Robuchonin ja Pierre Gagnairen kanssa.
Tässä Pariisin ensimmäisessä gourmet-osoitteessa Pierre-Thomas Clément halusi herättää henkiin pariisilaisten bistrojen hengen modernilla twistillä. Avaa ravintolan ovet, joka sijaitsee lähelläRiemukaarta, ja joudut sen viihtyisän ja ystävällisen ilmapiirin lumoihin. Rakastamme kukkatapetteja, teollista inspiraatiota henkiviä kattokruunuja ja Olivier N'Gassan värikkäitä höyhenpeitteitä Bamilékés-hiuspäähineistä.
Ruoan osalta Pierre-Thomas Clément rakastaa paikallisia tuotteita, erityisesti Haute-Loiren alueelta, kotiseutunsa departementista. Keittiömestari tarjoaa pienen, kausittain vaihtuvan ruokalistan ja bistronomisen keittiön avulla yksinkertaisia reseptejä, jotka kunnioittavat tuotteita ja ruoan rehellistä makua. Lisäksi Pierre-Thomas Clément valitsee tarkoin ranskalaiset käsityöläiset, joiden kanssa hän työskentelee. Leipä tulee Thierry Bretonilta, liha Seguinin lihakaupasta, vihannekset valitaan huolellisesti Alman markkinoilta ja kala suoraan Normandiasta tai Bretagnesta.
Tulos? Rakastuimme meheviin pikkulautasiin, jotka keittiömestari valmisti sinä iltana sormiruokamuodossa: kevyesti savustettuja, erittäin sulavia japanilaistyylisiä sardiineja toisella puolella ja rapeita iberialaisia kinkkukroketteja toisella!
Maistelu jatkuu alkupaloilla. Jälleen kerran makunystyrät ovat herkuttelemassa, kun vasikkatartar on ihanaa, ja sen seurana on avokadoa, rapeutta tuovia hasselpähkinöitä ja herkullista sikurikermaa. Toisaalta täydellisesti kypsennetty ja juokseva pehmeäksi keitetty kananmuna, joka on aseteltu herkullisesti kuolemantorvien sängylle, on todellinen yleisön suosikki. Koko ruokalajin makua korostaa savuinen öljy- ja sinappivinaigrette. Täydellinen nautinto!
Pääruokaan siirryttäessä suosikkimme on lautasellinen erittäin sulavia kampasimpukoita pinaatin, grillatun endiivin ja kalamansi-nauriiden kera. Entä haudutettu naudan poski à la bourguignonne? Ranskalaisen keittiön klassikko, joka on täydellisesti toteutettu ja jonka seurana on juurisellerisose.
Emme tietenkään voineet lopettaa tähän. Niinpä annoimme jälkiruokien houkutella itseämme. Ja olimme oikeassa. Riisivanukas suolavoi-karamellilla voitti meidät heti ensimmäisellä suupalalla, mutta pistaasipähkinäsydämellä koristeltu suklaa sai meidät kirjaimellisesti sulamaan onnesta. Makea ja antelias hetki, jota emme unohda pian.
Näiden rakkaudella valmistettujen ruokien seuraksi valitsimme yhden monista ruokalistan viineistä. Uteliaille Flonflon tarjoaa noin kymmenen erilaista viiniä laseittain ja viitisenkymmentä pulloittain.
Flonflon tarjoaa myös cocktaileja, joiden joukossa on useita klassikkoja, kuten Negroni, erinomainen Amaretto Sour ja Stinger. Tai kokeile virkistävää Spritz de Normandiea, joka on valmistettu siideribrandystä.
Pierre-Thomas Clémentin keittiö on yksinkertainen, tehokas ja täydellisesti toteutettu. Flonfonin myötä ei ole epäilystäkään siitä, että kokki aikoo tehdä itselleen nimeä Pariisin länsiosassa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. tammikuu 2023
Paikka
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Hinnat
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Virallinen sivusto
www.bistrot-flonflon.fr
Varaukset
www.bistrot-flonflon.fr