Käyminen on yhä suositumpaa, ja harrastajia on yhä enemmän, kokeilevatpa he sitten kotona, esimerkiksi tekemällä omaa kimchiä, tai tutustumalla tiettyjen pariisilaisten kokkien kokeiluihin, jotka kokeilevat hauskasti erilaisia käymistekniikoita ja seuraavat upean Tracé-ravintolan keittiömestari Clément Vergeat'n esimerkkiä.
Viime vuoden joulukuun alussaHôtel de Villen vieressä, Seinen laiturilla, avattiin ravintola, jonka mainostettiin olevan omistettu käymisen taiteelle. Mikä kokemus! Juuri näin on nimetty tämä uusi ravintola, jonka nimi on La Petite Expérience. Eikö olekin kiehtovaa?
Ruokakulttuurin ja tieteen risteyksessä toimiva kokki Gautier Mobuchon on innostunut kulinaarisesta kemiasta ja omistaa jo Atelier Flamel -nimisen herkkukaupan, jossa hän myy lukuisia käymistuotteita. La Petite Expérience-ravintolassa hän pyrkii luomaan todellisen gastronomisen laboratorion, joka herättää kaikki aistit. Mutta toimiiko taika todella?
Ruokalistalla on ranskalaista ruokaa, jossa käytetään Collège Culinaire de Francen tuotteita. Tähän asti kaikki on ollut hyvin. Entä käyminen? Vaikka tarjolla on kefiirijuustoa, sillimehua, kombucha-etikkaa ja käymisteitse valmistettua suklaata - osa näistä tuotteista säilytetään ravintolan kellarissa sijaitsevassa käymiskellarissa - käyminen on silti liian huomaamatonta meidän makuumme.
Vaikka olisimme ehkä odottaneet ruokia, jotka pursuavat tuhansia ja yhtä ideoita, jotka puskevat toisiaan lautasella ja yllättävät ja jopa räjähtävät suussa, La Petite Expérience osoittautuu pikemminkin pieneksi lähiöbistroksi - joka on sinänsä erittäin miellyttävä - kuin ravintolaksi, joka todella ravistelee perinteisen keittiön koodeja.
La Petite Expérience on kaukana Kööpenhaminan Noman hulluista käymiskokeiluista, ja sen nimi kertoo oikeastaan kaiken: pieni käymiskokeilu, joka on portti aloittelijoille. Kaiken kaikkiaan hyvä pointti, sillä tällaisia ravintoloita ei Pariisissa ole kovin montaa.
Saapuvilla on purjofondue (11 €), jossa on keltaista currya ja korsikalaista immortelle-eliksiiriä, hapantaikinasta valmistettuja ja sienillä täytettyjä kasvis-"empagnadasseja"(10 €), punajuuri- ja retiisi-carpaccio (12 €) cashewpähkinäkastikkeella sekä bataatti- ja chorizo-parmentier (15 €). Täällä ei ole ruokalistaa, vaan pieniä lautasia jaettavaksi, ja hinta-laatusuhde on enemmän tai vähemmän hyvä.
Jälkiruokana kurpitsavohveli (8 €) on hitti, jonka päällä on korsikalaista murattihunajaa, kompottia ja nepita-maissin terälehtiä; kardemummalla maustettu crème brûlée (8 €), joka on kaksivaiheinen ja vaalea, ei niinkään.
In the glasses, fermentation is more present, with homemade elixirs (ginger-curcuma, black pepper) forming an integral part of the cocktails and mocktails at La Petite Expérience, such as this Cherry Lipstick mocktail (Morello cherry purée, cherry elixir, kefir tonic, orange zest; €10) or this Crimson Pig mocktail (black pepper elixir, tomato juice, smoked rosemary, dried tomatoes; €10) in the style of a Bloody Mary.
Paikka
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Virallinen sivusto
www.lapetiteexperience.fr
