Mido Paris, kaunis ja hyvä nikkei-ravintola Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile -hotellissa.

InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile-hotellin sydämessä, kivenheiton päässä Champs-Élysées-kadulta, Côte d'Azurilla viime vuosikymmenen ajan toiminut La Môme -ryhmä tuo nikkei-konseptinsa Pariisiin avaamalla uuden ravintolan, Mido Paris,viiden tähden hotellin pohjakerrokseen.

Kaksi lyonilaista veljestä, Ugo ja Antoine, ovat perustaneet ryhmän, joka on tehnyt itsestään tunnetun avaamalla useita ravintoloita Cannesissa, Saint-Tropez'ssa ja Monacossa, kuten kuuluisan Midon, ja nyt se on ryhtynyt toteuttamaan toista suurta hanketta: se tuo nikkei-ravintolansa Pariisiin, jossa on jo useita vastaavia osoitteita. Riskialtis uhkapeli, mutta onnistunut?

InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile -hotellissa kohtaat kaksi toisistaan niin kaukana olevaa mutta toisiaan täydentävää gastronomiaa: japanilaisen ja perulaisen keittiön , jossa tekniikat, ruokalajit ja maut yhdistyvät fuusio- eli nikkei-keittiön luomiseksi.

Mido Paris esittelee Christopher Brugnaux'n suunnitteleman, maata ja merta yhdistävän ruokalistan, jonka sisustus on erityisen tyylikästä, viihtyisässä sisätilassa, jossa on samettia, merivihreää marmoria ja messinkisiä valaisimia, taivaltavan lasikaton alla, joka on kesällä aurinkoinen ja talvella verhottu.

Keittiömestarin ideana oli aloittaa laadukkaasta tuotteesta, kuten otorosta (kuuluisa merestä peräisin oleva wagyu), tonnikalan vatsasta tai wagyu-nautaeläimestä, ja työstää sitä eri tavoin sesongin mukaan. Raakana nakaochi-tyylisessä tartarissa, tiraditossa tai cevichessä tai hiiligrillissä ja kirsikkapuun päällä kypsennettynä. Ravintolassa lihaa, kalaa ja äyriäisiä sublimoidaan Robata-grillillä, joka on puhtaimman japanilaisen perinteen mukainen grilli.

Sushit, sashimit, nigirit, gunkanit, makit ja rullat ovat kaikki osa juhlallisuuksia, makujen ja värien farandoli, samoin kuin lasit, jotka on täytetty upeilla, omaperäisillä, mittatilaustyönä tehdyillä cocktaileilla , kuten tämä Mido Spritz -cocktail (Saint-Germain, sake, greippisooda; 20 €) tai tämä Who Killed Paloma? -cocktail ( mezcal, sake, greippimehu, sitruunamehu, maustesiirappi, greippisooda, wababi; 20 €). (mezcal, sake, greippimehu, sitruunamehu, maustesiirappi, greippisooda, wababi; 20 €).

Tässä on lyhyt katsaus vierailumme aikana maistamiimme ihmeisiin: Kourallinenedamamea (13 €), jota voi dipata mausteiseen kastikkeeseen, ja kirpeä pinaattisalaatti (19 €), jonka päällä on parmesaania ja paistettuja purjonjuuria; bataattitempura (23 €) ja rapea katkaraputempura (28 €), jotka kastetaan mausteiseen aiolikastikkeeseen; tai hämmästyttävä teriyaki miso -lohi (29 €), joka tarjoillaan runsaana ja karamellisoituu täydellisesti.

Sitten on hienoja ruokia yksinkertaisimmillaan, kuten tämä lohisushipari (11 €), joka läpäisee klassikkotestin kunnialla (se on kuin minkä tahansa italialaisravintolan margherita), ja mustat turskarullat (29 € 8 kpl), joihin ei tarvitse lisätä soijakastiketta, koska ne ovat niin herkkiä (ja joiden mukana on aitoa marinoitua inkivääriä ja aitoa wasabia, joka on todella vaikuttavaa).

• Lue myös
• Pariisin parhaat ja kauneimmat hotelliravintolat, meidän parhaat osoitteemme
• Hotelli Floridan välimerellinen ravintola Nepita, jonka ruokalistan on suunnitellut Amandine Chaignot.
• Blossom, keittiömestari Anaïs Forayn rauhallinen puutarharavintola Sofitel Paris Le Faubourg -hotellissa.

Sitten, sekä makunystyröiden että silmien iloksi, tulee valikoima tiraditos-annoksia - perulainen vastine sashimille - joiden avulla prikaati voi esitellä taitonsa ja armonsa kastikkeiden, mausteiden ja liemien luomisessa, jotka ovat kaikki hyvin erilaisia ja hyvin onnistuneita. Meripihlaja ja osaka-kastike (28 €), otoro ja jalapenos-salsa (33 €), lohi ja miso-liemi (26 €)... Se on terävää, veistoksellista, tasapainoista ja herkkää.