Clotaire Poirier, joka tuli tunnetuksi pääsemällä Top Chef -finaaliin ja häviämällä sitten Jorick Dorignacille, työskentelee yleensä kahden tähden ravintolassa Tanskassa. Hänen luovaa keittiötään on vaikea maistaa matkustamatta, joten hyvä uutinen on, että hän muuttaa Pariisiin, jossa hän on kahden hengen gourmet-residenssissä: ensin Bambinossa ja sitten yhteistyössäPierre Gagnairen kanssa Gayassa. Se on täydellinen tilaisuus tutustua tämän maailmalla kiertävän kokin kekseliääseen keittiöön.
Nuori kokki Clotaire Poirier on yksi seurattavista. Top Chef-ohjelmassa esiintymisensä jälkeen hän työskentelee nyt useiden arvostettujen yhteistyökumppaneiden kanssa ennen oman projektinsa käynnistämistä. Syyskuun 23. päivästä lokakuun 13. päivään hän ottaa haltuunsa 11. kaupunginosassa sijaitsevan juhlavan Bambinon keittiön esitelläkseen vapaata ja rohkeaa ruokalistaa, joka on saanut inspiraationsa hänen monista matkoistaan. Marraskuun 21. päivästä alkaen hän tekee yhteistyötä Pierre Gagnairen kanssa Gayassa, jossa kaksi makujen luojaa kohtaavat.
Bambino, ruokabaari, jossa musiikki on yhtä hyvää kuin ruoka, toivottaa Clotaire Poirierin tervetulleeksi kolmen viikon ajaksi nauttimaan puhtaasta kulinaarisesta luovuudesta. Kaukana Michelin-tähtikeittiöiden paineista keittiömestari tarjoaa vaistomaista ruokaa, joka perustuu hänen kansainväliseen kokemukseensa ja jossa käytetään tuotteita, jotka ovat Ranskassa usein vähän tunnettuja. Kööpenhaminan kahden tähden Kadeau-ravintolassa työskennellyt Clotaire on oppinut täydellisesti käymisen jaraaka-aineiden käytön, kuten kuuluisat kotitekoiset öljyt.
Bambinon ruokalistalla voit odottaa yhtä yllättäviä kuin odottamattomiakin luomuksia, kuten paistettua kanaa , joka on uudistettu paahdetun kanan garum-kastikkeella, tai luistimen siipeä mustaherukkapuun ja muurahaisen mausteella. Hänen rohkeissa valmisteissaan hyödynnetään villiä keräilyä ja pohjoismaisia käymismenetelmiä, ja kaikki tämä tehostuu hyvin paikallisilla hankinnoilla.
Sinua odottaa viisivaiheinen menu, jonka hinta on 80 euroa (ilman viiniä). Varaukset avataan 16. syyskuuta!
Vaikka Clotaire Poirier on ennen kaikkea itsenäinen luoja, hän on Top Chef -ohjelmassa tekemiensä kohtaamisten ansiosta luonut vahvat suhteet maineikkaisiin kokkeihin, kuten Pierre Gagnaireen, jonka kanssa hänellä on yhteinen taiteellinen näkemys keittiöstä. Heidän yhteistyönsä käynnistyy Gayassa 21. marraskuuta alkaen, jolloin kokit järjestävät seitsemän ruokalajin menun, joka lupaa poikkeuksellisen aistikokemuksen. Menu maksaa 150 euroa (ilman viiniä), ja varaukset avataan 10. lokakuuta.
Top Chef -finaalin aikana Pierre Gagnaire ihastui Clotairen kulinaariseen lähestymistapaan ja erityisesti hänen työhönsä käymisprosessien parissa. Tämä nelihenkinen kokki lupaa vuoropuhelua nykyaikaisen gastronomian mestarin ja ideoita pursuavan nuoren kokin välillä.
Clotaire Poirier aloitti uransa keittiössä 14-vuotiaana, mutta hänen taustansa on kaikkea muuta kuin perinteinen. Hän on syntynyt Loiret'n alueella Ranskassa ja matkustellutIrlannissa,Australiassa, Thaimaassa jaArgentiinassa, missä hän on kasvattanut kulinaarista mielikuvitustaan ja hionut tekniikoitaan. Aika maineikkaissa ravintoloissa, kuten Caper One Dublinissa ja Noma Kööpenhaminassa, on rikastuttanut hänen makupalettiaan ja antanut hänelle mahdollisuuden kehittää henkilökohtaisen kokkaustyylin, jolle on ominaista kokeilunhalu ja rohkeus.
Clotairen asunnot Pariisissa ovat tärkeä vaihe hänen urallaan, ennen kuin hän ilmoittaa avaavansa oman ravintolansa vuonna 2025. Sillä välin voit tutustua tämän tulevaisuuteen suuntautuneen kokin ainutlaatuiseen maailmaan Bambinossa ja Gayassa.
Päivämäärät ja aikataulut
- 23. syyskuu 2024 At 13. lokakuu 2024
Paikka
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
